紫薯塔（千層派底）

參考的是小山進的蒙布朗方子，把板栗換成了紫薯，真的很好吃。

用料  

紫薯塔（千層派底）的做法  

1. 將派皮除兩項黃油之外，其他麪粉、水等所有材料輕輕混合至稍殘存乾粉。將攪拌用黃油在室温下軟化，與麪粉團揉和。千萬別太用力！！！

2. 將麪粉團放入冰箱靜置，醒半天

3. 將折入黃油室温軟化，放入保鮮袋用擀麪杖敲平

4. 將派皮的麪粉團擀成26cm方形，將折入黃油放入中間，用麪粉皮將黃油四周前部包住

5. 將上一步的派皮敲打成3:1長方形，折成三褶的麪糰。放入冰箱靜置半小時後取出，將麪糰擀平。再疊成三褶，一共六次。

6. 將做好的派皮，擀成厚度約2.5mm，並用叉子在麪糰表面叉洞，防止膨脹。分成直徑約9cm圓形，一共六個。篩上砂糖。烤箱預熱190度，烤25分鐘，中途加重物，防止過度膨脹。

7. 紫薯蒸成泥，一定要過篩！！混合砂糖成泥狀，將牛奶、黃油、糖稀稍加熱融化，混合前面的紫薯泥。

8. 奶油加少許糖打發。做裝飾備用。

9. 我自己一個人做，裝飾的時候沒拍照。用的是小山進的方子。和圖中類似，派皮放一勺奶油，上放一塊黃桃。

10. 用蒙布朗裱花嘴，我就用裱花袋剪了個小口，從下而上擠成山形即可。