消耗沒吃完的酸奶，隨手試了下，
居然比湯種冷藏發酵的還軟，就又多做了幾次穩定配方。

需要提前一晚準備（波蘭種、以及浸泡麪粉），浸泡使麥麩變軟，可以很大程度上改善口感（避免粗糙）；
對夏天而言也利於控制面温。
（不建議冬天做，無糖+全麥發酵難度大）

⚠️水量大，會黏手，需要操作經驗。

⚠️我用的是新良全麥麪包粉，
其他品牌全麥麪包粉，可能會因為麪筋和麥麩粗細不同而影響效果。
（試過鮑勃紅磨坊的，麪筋就要差一些，組織會比較粗糙，但依然柔軟）

我另外有一個冷藏一發做法的湯種純全麥吐司，可移步查看

用料

波蘭種
水	75克
鮮酵母	2克（或乾酵母1克）
新良全麥麪包粉	75克
主麪糰（浸泡）
新良全麥麪包粉	190克
濃稠酸奶	90～100克
雞蛋	1個（約50克）
主麪糰（打面時加）
鮮酵母	5克（可用1.5克乾酵母替換）
鹽	3克

酸奶100%全麥無糖油吐司（波蘭種），更柔軟·健身首選的做法

【提前一晚準備波蘭種】：材料中的水和酵母先混合溶解，然後再加入麪粉，用刮刀攪拌至無干粉，室温放置發酵1-2小時至2倍大，然後轉入冰箱冷藏
【提前一晚浸泡麪粉】：主麪糰浸泡部分的材料混合至無干粉，蓋保鮮膜、或裝袋子冷藏。
我用的自制無糖酸奶，是這種濃稠度。
做法→

買的酸奶也可以。

如果酸奶比較稀，或對大水量麪糰操作無經驗，可預留20克酸奶待第二天打面時再酌情添加
第二天拿出來，波蘭種內部有比較豐富的蜂窩結構。由於是100%全麥，蜂窩結構麪筋相比高筋粉的還是要差一些。
取出浸泡好的主麪糰，切成幾塊，與波蘭種、鮮酵母一起放入廚師機，先慢速混合均勻後，然後再放鹽，轉高速攪打至擴展階段。
全麥麪筋弱，無法支撐太薄的膜。打到這個程度就可以了，收圓，測面温一般不會超過26度。

*麪糰水量大，會很粘手，可先雙手沾水，只要手是濕的，不管抻膜還是收圓都不會粘。
室温一發：
50~60分鐘左右，其中30分鐘時摺疊一次，增強麪筋

*摺疊時，手也需要先沾水
這裏就是常規操作步驟了：
一發好之後，排氣，分割2或者3份滾圓，
鬆弛15分鐘，
二次擀卷，然後入模，
開始二次發酵。

*這個過程麪糰始終比較粘手，需要撒手粉幫助整形。
發酵至9分滿，
最高温預熱烤箱，
然後調到190~200度，放入吐司盒，蓋錫紙，
烤35~40分鐘左右。
（用平時自家烤箱烤吐司的温度就行）
烤好取出吐司盒，震出熱氣後，
倒出吐司，正放於晾網上放涼，
至【比手温略高一點點】的時候，放入吐司袋，這樣保留一點濕氣也會幫助麪包更柔軟
徹底放涼後，取出切片。
看~拿起都可以垂下來，
就是這麼軟！