波蘭種｜無糖無油｜100%新良焙時尚純全麥吐司

新良這個品牌適合做吐司的全麥粉有兩種，一款是比較常見的白色包裝袋，一斤大概價格6.8元，還有一款是兩斤裝名字叫“焙時尚”的包裝，一斤價格官網為10.9元。

雖然説價格要貴了1.5倍，但是這個世界上，“一分價錢一分貨”是永恆的真理。焙時尚用的是加拿大硬紅春小麥，和鮑勃紅的全麥粉大概是同出一轍吧，因此成品烘烤的香氣和口感來説，確實比普通款的全麥粉要好。

而且，個人感覺，比鮑勃紅還要更容易操作一些。


普通白色包裝全麥粉可以看這裏：
波蘭種
中種

用料  

波蘭種｜無糖無油｜100%新良焙時尚純全麥吐司的做法  

1. 來個包裝圖，是這款。

2. 提前一夜準備波蘭種。
   粉、酵母、水攪拌混合，看不見乾粉即可。
   
   波蘭種的具體説明可以看這裏：
   如果對波蘭種有什麼不理解或者不確定的地方，這篇應該説得比較全面了。
   
   簡單來説就是，冷藏波蘭種室温發酵到2-3倍後，就可以放冰箱隔夜冷藏，次日使用了。
   
   發酵至2倍的參數參考：
   室温20-23度，約需2小時；室温24-28度，約需1小時；室温28度以上，約需30分鐘。

3. 我冷藏了12小時，已經發酵至3倍以上並有些回落，發酵剛剛好。

4. 扯開邊緣看看，有這種好看的蜂窩組織説明發酵到位。

5. 和主麪糰所有材料混合，因為沒有油，所以不存在什麼後油法，直接給它揉到位。

6. 雖然許多100%全麥吐司的食譜都會強調，膜情願厚韌一點也不要追求手套膜，但是新良的全麥粉，它真的可以！可以揉到傳統意義上的手套膜，但韌性和透明度肯定不比普通高筋粉，揉全麥的吐司別過於追求很透，如圖上的透明度就差不多了，比較薄但是抻面依然能感到有些許韌勁。
   
   我的打面時間參考：小熊揉麪機20分鐘+手揉5分鐘。

7. 蓋保鮮膜，進行一次發酵。

8. 室温23度，一小時後，差不多發酵至1.5-2倍大，手指蘸水戳洞不回彈，一發完成。

9. 均分成三個麪糰，滾圓排氣，蓋保鮮膜，鬆弛15分鐘。

10. 一次擀卷，再鬆弛5分鐘。

11. 二次擀卷，放入吐司盒內，35-38度，濕度85%進行二次發酵。

12. 今天天冷，烤箱發酵温度只有30度不到，我發了90分鐘，長到8-9分滿。

13. 上下火預熱190度，烘烤35分鐘。
    這個漲痕還不錯。

14. 放涼一小時後，可以切片。
    新鮮出爐的吐司，哪怕是沒有油沒有糖，也實在是好好吃啊，含水量高，因此咬斷極佳，吃口綿軟有彈性。