中筋麪粉也能做麪包系列-菠蘿包

繼續玩中筋麪粉。這個方子用的就是普通超市裏可以買到的做餃子包子的中筋麪粉，我用的內蒙雪花粉。使用中種發酵，麪糰非常容易就出膜，成品是枚炒雞軟妹。用這個方子我嘗試了各種造型的花式麪包，不亦樂乎。

請各位在準備做前，一定仔細看方子！！！

寫方子很辛苦，希望大家不要因為是免費的方子就隨便給低分。方子裏要求的配料不要隨意替換，步驟也請跟着做，麪包成功一定沒問題。如果有問題歡迎提出來大家一起探討。謝謝！

用料  

中筋麪粉也能做麪包系列-菠蘿包的做法  

1. 中種麪糰混合到無干粉後，蓋保鮮膜或濕布，室温發酵兩個小時左右。

2. 中種麪糰發酵好呈蜂窩狀。手指按微塌陷即可。

3. 將中種與主麪糰所有材料（除黃油外）混合。用廚師機進行和麪攪拌。我用ka廚師機s勾，先低速攪，成團無干粉後調中速。攪打到麪糰出膜。

4. 初步出的薄膜，洞口帶鋸齒。這個時候就可以加入主麪糰的黃油了。

5. 黃油加入後先低速攪到黃油與麪糰混合，調中速攪打兩分鐘，再調高速攪拌兩分鐘。直到麪糰出手膜的完全擴展狀態，洞口光滑。因為中筋麪粉筋度不夠，手膜不會很結實，沒關係。

6. 攪打好的麪糰，非常柔軟，光澤好，手感細膩。將麪糰揉圓，蓋濕布，室温進行第一次發酵。

7. 麪糰發酵時來準備菠蘿油酥。提前先軟化黃油。室温下半個小時就差不多，用刮刀很輕鬆就能無阻力按壓黃油，就表示軟化ok了。

8. 在軟化的黃油里加入糖粉

9. 用刮刀翻拌，將糖粉與黃油拌勻。

10. 分三次加入蛋液，每次都要用刮刀攪拌均勻

11. 攪拌好的黃油，發白，蓬鬆。

12. 篩入低筋粉和奶粉

13. 用刮刀以按壓翻拌的方式，拌勻至無干粉。

14. 裝入保鮮袋，放冰箱冷藏。

15. 第一次發酵到兩倍大，手指粘粉戳洞，麪糰不塌陷，洞不回彈，就可以了。

16. 將麪糰取出，輕輕排氣，然後稱重，等量均勻分成9份。每份麪糰大約60克左右。將麪糰揉圓，蓋保鮮膜，醒面20分鐘。

17. 將菠蘿油酥從冰箱取出，如果發硬，室温放置約2分鐘後，油酥麪糰微軟了，就可以揉搓成長條，切割為九份小麪糰，每份約27克。

18. 醒發好的麪糰按扁排氣，重新揉圓。

19. 揉圓時如果黏手，可以適當地撒一點兒手粉。

20. 將菠蘿酥皮按扁蓋在麪糰上。

21. 然後翻過來，左手包裹着酥油皮和麪團，右手慢慢的捏着旋轉麪糰，最後將菠蘿酥油皮包裹大概2/3的麪糰就好。

22. 包裹好的樣子。如果家裏有紙膜，可以將包裹好的麪糰放到紙膜裏，如果沒有，就直接像我這樣放在烤盤上進行第2次發酵。油皮包裹麪糰這一步要操作快一點，要不油皮很快就軟化了。

23. 第二次發酵到兩倍大。預熱烤箱190度。然後給麪糰刷蛋液。

24. 用牙籤或者菠蘿包切割模具輕輕割出菠蘿油皮紋路。

25. 將麪糰放入預熱好的烤箱，温度調整180度，20分鐘。

26. 出爐！

小貼士

1. 看到有廚友問，説沒有黃油怎麼辦？建議沒有黃油就不要試菠蘿包了。因為菠蘿油酥要黃油打發後才行。菠蘿油酥可以用保鮮膜包住然後用擀麪杖擀薄再鋪在麪包上也可以哦！

2. 大家用的中筋粉不一樣，吸水性也不同。中種的水就按照方子來做，但是，建議開始加入主麪糰的牛奶可以預留出10克，看麪糰狀態再慢慢添加。如果感覺牛奶加完了麪糰還偏幹，可以再加5g牛奶，記得一次不要添加太多，慢慢觀察麪糰狀態。

3. 中筋粉筋度肯定不如高筋，出膜很快，但是膜不會特別結實，加入黃油後很快就能揉出膜，揉麪時要人要在邊上觀察，千萬不要揉過了。（我就失敗過一次，麪糰變成一灘泥，麪筋全部揉斷了）