漩渦抹茶蛋糕——母親節蛋糕

分量：34*25cm方模一個（等量於28*28cm方模）
烘焙：180度 中層上下火 18分鐘

5月8日就是母親節了，用這款蛋糕來表達心意，再合適不過了！！滿滿的鮮花，足足的誠意。關鍵的是，切開蛋糕的一霎那，一層層白綠相間的蛋糕卷帶來意外的驚喜。抹茶的清新搭配奶油的甜蜜，混合着朗姆酒的濃烈，一定讓媽媽垂涎欲滴。而且僅用抹茶粉做的韓式裱花，自然華麗又無色素負擔。

用料  

漩渦抹茶蛋糕——母親節蛋糕的做法  

1. 分蛋：將4個蛋黃和蛋白分到兩個無水無油的大盆中。蛋白不能沾到一丁點蛋黃，否則會無法打發。試過很多分蛋的工具，最安全方便的還是先打到一個多餘的小碗中，再用湯匙將蛋黃舀出。

2. 先將抹茶粉倒入色拉油中攪拌至無顆粒。

3. 倒入牛奶，攪拌均勻。

4. 攪拌好的抹茶糊倒入蛋黃中，攪拌均勻。

5. 將低筋麪粉和杏仁粉倒入抹茶蛋黃糊中，用手動打蛋器呈之字形攪拌至無顆粒。

6. 再將抹茶蛋黃糊過篩一遍，使之更加細膩。

7. 打發蛋白：蛋白先打出一些粗泡，加入20克細砂糖，繼續高速攪打。

8. 攪打至蛋白顏色變白，開始濃稠，加入剩下的20克細砂糖以及數滴檸檬汁，檸檬汁能使蛋白霜更穩定。不易消泡。

9. 繼續高速攪打，攪打至提起打蛋器可見挺立的蛋白尖，並且不消失，即打發成功。

10. 將1/3蛋白霜加入到抹茶蛋黃糊中，翻拌均勻。不可畫圈攪拌，容易消泡。

11. 再將攪拌好的抹茶蛋黃糊倒入剩下蛋白霜中，翻拌均勻。不能看到蛋白的顏色，不均勻的話會導致蛋糕膨發不均勻，甚至容易導致烤制時蛋糕體破裂。

12. 將麪糊倒入烤盤中心點的位置，然後上下左右震盪烤盤，使麪糊分佈均勻。

13. 將麪糊表面儘量整平，再輕磕幾下烤盤，震出面糊中的大氣泡。

14. 180度上下火預熱烤箱10分鐘，將烤盤放入中層，烤制18分鐘即可。

15. 蛋糕放於烤架晾涼脱模。

16. 晾涼期間製作朗姆酒糖漿：20毫升開水加5克細砂糖，攪拌均勻至見不到細砂糖顆粒。冷卻後，加入一小匙朗姆酒即可。

17. 將晾涼後的蛋糕反面，均勻塗抹上朗姆酒糖漿。

18. 將蛋糕平均分成4份長條。因為自家吃，所以沒有切掉邊邊。

19. 將冷藏過的淡奶油加糖，坐在冰水中隔冰水打發。

20. 在蛋糕片上塗抹上一半量的淡奶油，塗抹的厚些，卷的時候會比較貼合。

21. 將塗好的蛋糕條，從近至遠捲起，如果不小心卷裂了也沒關係，大概捲起來就可以，家庭烘焙就是這麼隨性。

22. 將卷好的蛋糕條豎放在轉枱上，依次將剩下的蛋糕繞邊捲上。無需太在意接縫處，只要讓蛋糕呈現圓形就可以了。

23. 開始進行抹面，自然隨意就好。

24. 然後用那不勒斯奶油霜做韓式裱花，再裝點上藍莓、黃桃即可。
    韓式裱花的製作實在無法敲字表達，也可隨意發揮裝飾即可。

25. 漩渦蛋糕最關鍵的驚喜，在於切開後，漩渦🌀狀豎條的切面與眾不同。

小貼士

1、那不勒斯奶油霜：
材料：無鹽黃油：227克
          香草精：3克
          糖粉：500克
          牛奶：55克
          鹽：1克
做法：軟化成膏狀的黃油與香草精、鹽一起攪拌均勻。分3次加入糖粉，中速打發至黃油發白膨脹。分3次加入牛奶，分次都要打發均勻。如果覺得攪拌好的奶油稍稠，可酌情增加牛奶的量來調節。
表質疑，就是這麼簡單！～～～～