【抹茶豆沙麻薯&奶酪香芋麻薯】每一口都糯嘰嘰

在日常選購食物時，人們經常會被“軟糯”這個詞彙所吸引。一秒回彈的麪包、輕盈空氣感的戚風、吹彈可破的雞蛋羹，還有糯嘰嘰的麻薯。像麻薯這樣下至6歲上至60歲都喜歡的小可愛，不藏私是肯定不會放過的，所以今天給帶來了兩種口味的麻薯糰子，材料和步驟都超簡單，沒有烤箱也能做，希望大家稀飯。
by：不藏私麪包匠人

用料  

【抹茶豆沙麻薯&奶酪香芋麻薯】每一口都糯嘰嘰的做法  

1. 奶酪芋頭餡 製作步驟

2. 準備
   30g糯米粉倒入鍋中，小火幹炒至微微發黃後倒出，後續作為手粉使用。

3. 製作
   芋頭切片放入微波爐中火叮4-5分鐘，直到熟透。

4. 取出芋頭，趁熱加入奶油奶酪、糖、黃油、水、紫薯粉。

5. 壓碎。

6. 如果質地是可以流動的，還需要炒一下收幹水份，炒好的餡料質地應該是可以成團但不會過幹。
   *不同品種的芋頭質地不同，吸水性也有差異，水量需按實際調整。

7. 做好的餡料重量約250g，包好保鮮膜，靜置冷卻。

8. 原味麻薯皮 製作步驟

9. 糯米粉、粘米粉、糖攪拌均勻。
   ▲原味麻薯皮

10. 做抹茶麻薯皮的，篩入抹茶粉攪勻。
    ▲抹茶麻薯皮

11. 加入水。

12. 攪拌均勻。

13. 做好的麪糊應該是攪動時有些許阻力且稍稍有紋路。

14. 耐熱陶瓷盤中抹一層薄薄的植物油。

15. 篩入米糊。

16. 蓋上保鮮膜。

17. 在上面戳幾個小洞。

18. 放入微波爐叮4-5分鐘，直到熟透，呈不流動且半透明狀態。
    ▲原味麻薯皮

19. ▲抹茶麻薯皮

20. 麻薯皮靜置約5分鐘，趁還稍稍燙手時加入植物油。

21. *怕燙的小夥伴建議戴上兩層手套操作，或者先用硅膠刮刀攪一下再手揉。

22. 揉勻。

23. 揉好的麻薯皮，用手撐長後對摺，重複10次左右，增加延展性和彈性。
    
    ▲撐開

24. ▲對摺

25. 桌上抹一層油防粘，麻薯皮放在桌面用擀麪杖輕輕擀開成長方形，厚度約3mm、長39cm、寬22cm。
    *邊緣和四角可以用手撐一下整理形狀。
    ▲原味麻薯皮

26. 用保鮮膜包好麻薯皮備用，防止表面乾燥。
    10.取一張保鮮膜鋪平在桌面，把餡料放上保鮮膜鋪平鋪均勻。
    *長和麻薯皮差不多即可，寬度比麻薯皮少1cm，方便收尾的時候可以粘住。
    ▲水豆沙餡

27. 11.把鋪好的餡料蓋在麻薯皮上，撕掉保鮮膜，用手輕輕按壓緊實。
    ▲原味麻薯皮+芋頭餡

28. ▲抹茶麻薯皮+水豆沙餡

29. 從邊緣開始捲起麻薯皮和餡料，直到收尾。

30. ▲抹茶麻薯皮+水豆沙餡

31. 桌上撒手粉，放上卷好的麻薯卷，表面也輕撒一些手粉。
    ▲奶酪香芋麻薯

32. 把麻薯卷搓細長一些，我做的是約65cm長，
    具體粗細程度可以根據個人喜好調整。

33. 刀上抹油或撒一些手粉防粘，把卷卷切成均勻的小團即可。

34. ▲奶酪香芋麻薯

小貼士

Tips
1.不同的糯米粉和粘米粉吸水性有所不同，所以水的份量需要看狀態去調整。
2.鋪餡料的時候儘量鋪均勻一些，鋪不均勻捲起的成品切面不好看也影響整體口感。
3.這個配方的麻薯團，在冰箱冷藏2天是沒問題的，口感依然不錯，但比不上現做現吃的Q彈軟糯。
4.切件可以直接卷好就切，也可以包好保鮮膜先冷藏15分鐘等卷卷定形一下，可以切長一點，切面會更加平整。
*我的是冷藏了一夜，雖然好切，但是口感會沒有原來軟糯，會更像冰糕的口感。