簡單上手的美味泡芙

酥脆的泡芙皮，搭上自制奶酪
美食與健康相伴

用料  

簡單上手的美味泡芙的做法  

1. 水，黃油，糖，鹽，下鍋小火煮融化

2. 篩入低粉，快速拌勻，關火，冷卻一下。倒入全蛋液。第一次蛋液要多倒一點，但是不要全部倒進去，攪拌均勻，觀察麪糰的乾濕程度，繼續加蛋液，直至麪糰比較濕，鏟子舀一塊麪團，有快滴落的感覺

3. 烤箱預熱200度。
   把麪糰裝進裱花袋
   烤盤鋪油紙
   

4. 開始造型

5. 入烤箱
   200°15分鐘定型
   170度再烤15-20分鐘
   每個人烤箱温度不一樣。烤的時候記得觀察上色情況。上色太快就把温度調低一點。

6. 泡芙出爐之後要冷卻
   用奶油餡的，準備打發奶油和糖
   夏天記得奶油碗放在冰塊上打發，不會打奶油百度一下哈
   我這裏用自己做的奶酪當餡
   奶酪裝進裱花袋，尖嘴在泡芙底部刺個控擠入奶酪

7. 這是我做的奶酪
   純牛奶和糖
   替代奶油。
   奶油容易發胖。你懂得😅

8. 這個空洞很漂亮吧😝

9. 加了餡

10. 手工奶酪泡芙

11. 有不懂的加我微信問吧:21331202
    

12. 一起交流學習

小貼士

小貼士

【雞蛋對泡芙的品質有很大的影響，當我們煮沸水分加入麪粉攪拌的時候，因為火力和時間的不一樣，水分的揮發也不一樣，不同麪粉的吸水性也不一樣，因此也影響到雞蛋的使用量。相同分量的雞蛋，到了每個人手裏，製作出來的麪糊乾濕程度可能會不一樣，所以要視情況添加，使麪糊達到最佳的狀態，倒三角就可以了！


泡芙的保存

【烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鮮袋裝起來，放在冰箱可以保存1個星期左右，吃之前，從冰箱取出，放入烤箱用170度烤5分鐘左右，重新把表皮烤至酥脆就可以了】


泡芙的烘烤

A、剛開始烤泡芙麪糊的時候，麪糊的表面在烤箱內直接與熱空氣接觸，麪糊為了鎖住水蒸氣而形成薄膜。


B、泡芙的空洞，是由麪糊中的水份，在烤箱中加熱變成水蒸氣而形成的，空洞變大，表皮就會變薄，整體就會像氣球一樣膨脹起來了


C、麪糊裂紋的溝槽因尚未烘烤成固體，所以被鎖在內部的水蒸氣就會從這裏排出來，這個時候我們要把温度降低到170度，等到溝槽也烘烤凝固成金黃色的時候，就會變成具有硬度且不會塌陷的泡芙了


D、一定會有人問，為什麼在烤箱裏面膨脹得很好的泡芙一出爐就塌陷了，大部分是因為烘烤不足造成，也有可能是因為你中途打開過烤箱，使得冷空氣進去了，所以在出爐之前，切記不要打開烤箱，