巖燒芝士蛋撻

喜歡芝士和扁桃仁片的混合口感，配合滑嫩的蛋撻，超級幸福。

方子大概可以做12個左右的蛋撻，具體數量受撻皮大小影響略有區別。

2個全蛋可以替換成1個全蛋+1個蛋黃，口感也非常棒。

如果沒有馬蘇裏拉奶酪和扁桃仁，也可以不放，撻水直接烤也很好吃。

用料  

巖燒芝士蛋撻的做法  

1. 兩個全蛋放入乾淨的碗中，用打蛋器打散均勻，不要刻意打發。（雞蛋上白色的臍帶最好用筷子挑出來，臍帶打不散，也影響口感，後續也可以過濾出來。）

2. 雞蛋液打散後，一次性放入40g細砂糖。（同步預熱烤箱，上下火200°預熱）

3. 再加入100g牛奶，攪拌均勻至所有細砂糖全部融化。

4. 再加入160g淡奶油，攪拌均勻。

5. 攪拌均勻後的撻水，過篩3次，一定要過篩，得到細膩的撻水。

6. 將撻水倒入速凍撻皮中，每個撻皮倒至9分滿。

7. 每個蛋撻撒上適量的馬蘇裏拉奶酪。

8. 每個蛋撻再撒上適量的扁桃仁片，需要注意扁桃仁片不要翹起來，都緊貼撻水或者芝士，避免後續烤焦。

9. 放入預熱好的烤箱，上下火200°，中層烤25分鐘，最後5分鐘需要密切觀察，出現焦斑後可以適當調低温度。

10. 出爐照，非常好吃。

小貼士

一、速凍撻皮不用解凍，直接拿出來烤就行。

二、撻水一定要過篩，過篩可以濾出沒有打散的蛋清、蛋黃還有臍帶，這樣烤出來的蛋撻口感更細膩爽滑。