用料
雞蛋 | 2個 |
蛋黃糊部分 | |
玉米油 | 25克 |
牛奶或水 | 25-33克(根據麪粉的吸水程度調節) |
低筋麪粉 | 45克 |
蛋黃 | 2個 |
打發蛋白糊 | |
蛋白 | 2個 |
鹽 | 1克 |
白醋或檸檬汁 | 幾滴 |
白砂糖 | 30克(分三次加入) |
芝士巖燒醬部分 | |
芝士片 | 2片 |
黃油 | 20克 |
淡奶油 | 30克 |
白砂糖 | 10-12克 |
巖燒芝士蛋糕(6寸)的做法
水和油充分攪拌均勻乳化後,篩入低筋麪粉,用z手法拌勻,倒入兩個蛋黃繼續用z手法攪拌均勻。蛋白分三次倒入砂糖打發,先高速後速度打發至乾性發泡,提起有小尖角的狀態。上下火模式 135度45-50分鐘。出爐後震一下倒扣脱模。
將芝士醬部分全部倒入碗中,隔水融化,塗在蛋糕頂部,撒上一些杏仁片更香。上火200度烤3-5分鐘左右。