曾經有人説,方便麪的衰弱,是因為外賣的興起,接着外賣的下滑,是由於共享單車興起。所以如果最近烘焙這事兒不火了,原因可能是因為李榮浩“一日一餐”的減肥心得-____-"
正如當下“戒糖”的話題熱度居高不下,很多小夥伴為了戒糖,愣是從烘焙裏脱坑了。不過也能理解,畢竟我監督老爸戒酒的時候,甚至不准他出去跟酒友吃飯。
阿濤我瘦了60斤,並且保持了3年,這件事我還是有發言權的。瘦身塑形美顏排毒需要適量運動、合理飲食、充足睡眠結合才行。而且欲速則不達,越快的方法你越要警惕。阿濤平時烘焙,會試吃自己的成果,同事點下午茶我也不會抗拒,註明少糖就好。因為我覺得,生活有點甜,才有奔頭嘛!
用料
蛋糕胚: | |
牛奶 | 75g |
玉米油 | 70g |
低筋麪粉 | 100g |
雞蛋 | 5個 |
細砂糖 | 65g |
檸檬汁 | 幾滴 |
巖燒芝士醬: | |
牛奶 | 10g |
淡奶油 | 25g |
細砂糖 | 20g |
車達芝士片 | 2片 |
黃油 | 20g |
裝飾: | |
沙拉醬 | 適量 |
熟杏仁片 | 適量 |
巖燒芝士戚風的做法
我們先來做蛋糕胚,做法其實就是戚風啦,會做小夥伴可以直接跳過,做不好的新手可以看看,説不定會有幫助。先將5個雞蛋分離,冷藏雞蛋的蛋黃更凝實,不容易破,注意裝蛋清的盆子一定要乾淨,無水無油,也不能混入蛋黃,否則就無法打發了。
將75g牛奶和70g玉米油攪拌至油水乳化的狀態,即看不到油末的樣子。如果油水沒有乳化,油分子就會破壞蛋白霜的穩定性,從而消泡。玉米油可以用大豆油、葵花籽油等淡色淡味的油替代。
過篩加入100g低筋麪粉,過篩可以消除麪粉結塊,攜帶更多空氣,讓蛋糕糊更加輕盈。
以劃Z字的方式將乳化液和低筋麪粉基本混合。
然後加入5個蛋黃。
劃Z字橫向抽拉,將麪糊拌勻。這裏要避免畫圈攪拌,否則麪糊容易起筋,影響蛋糕鬆軟的口感。
蛋白中加入幾滴檸檬汁。檸檬汁可以中和蛋白鹼性,讓蛋白霜更加穩定,還有去腥的作用。沒有檸檬汁,可以用白醋代替。
開電動打蛋器高速打發。
中途分三次加入65g細砂糖。一次性把細砂糖加完,可能會壓制蛋白霜的發泡速度。
為了避免打發過度,最後將打蛋器轉低速,直到蛋白霜可以拉出一個柔軟的大彎鈎。
取1/3蛋白霜,與蛋黃糊混合。
再倒回剩餘的蛋白霜中。
用翻拌和切拌的手法將蛋糕糊混合均勻。
從高處,將蛋糕糊倒入墊了油布的28*28方盤裏。
通過向四邊傾斜,讓蛋糕糊均勻鋪滿。如果你的蛋白霜打發比較硬,蛋糕糊就流動不起來,可以用刮刀將蛋糕糊推開。
將烤盤送入提前預熱好的烤箱中層,用上下火170度烤20分鐘左右。注意由於每個人烤箱不同,温度時間也有所差異,所以要根據實際情況靈活調整。
蛋糕膨脹到最高點後,會有一個稍稍回落的過程,在回落過程中會完成上色。
出爐後立刻脱模,並揭開油布放涼。
蛋糕胚放涼的時候,我們來製作巖燒芝士醬。開小火將牛奶10g、淡奶油25g、細砂糖20g加熱溶解。
然後加入2片車達芝士。
再加入20g黃油。
直到巖燒醬加熱至,可以用刮刀撥開,然後緩慢合攏的程度。
將蛋糕用圓形切模(直徑8釐米)切出一塊塊蛋糕胚,一共8塊,剩餘的邊角料可以當場吃掉。
將巖燒芝士醬淋在蛋糕胚的表面,注意只要淋大約2/3面積就行了,因為烘烤時,巖燒醬還會受熱膨脹擴大面積的。一共淋面4塊就可以了,另外4塊用來貼合組裝。
將巖燒蛋糕胚送入提前預熱好的烤箱中層,單獨上火250度烤5分鐘,至上色出現小部分黑斑即可。巖燒乳酪烤焦就是十幾二十秒的事情,大家一定要保持關注,千萬不要離開烤箱了。
在沒有淋巖燒醬的蛋糕胚上抹一層沙拉醬。
與巖燒蛋糕胚粘合為雙層蛋糕,再於周邊抹上一層沙拉醬。
杏仁碎要提前用烤箱150℃烘烤5分鐘然後放涼。
在蛋糕周圍沾上一圈杏仁片。
口感豐富,芝命誘惑的巖燒乳酪戚風就做好了。