雙層芝士蛋糕！完美復刻好利來

轉載並翻譯自HidaMari Cooking：


買過幾次好利來的雙層芝士蛋糕，超級好吃，就是太貴了！不過呢，幸運的我發現了日本博主居然之前有傳過這個方子~迫不及待就搬運過來了！好開薰~

原味海綿蛋糕食譜看這裏：

此方適合15cm的活底圓模

雙層芝士蛋糕系列：
原味雙層芝士蛋糕:
巧克力雙層芝士蛋糕：

用料  

雙層芝士蛋糕！完美復刻好利來的做法  

1. 準備一個玻璃盆，取100克奶油奶酪和100克馬斯卡彭奶酪

2. 用刮刀將兩種奶酪不停的向四周撥開並按壓，再聚合一起同樣的按壓撥開，將兩種奶酪混合均勻。這一步需要儘可能多的重複這一動作，為了讓奶酪變成非常順滑的質地。這一步做不好不好急着做下一步。

3. 奶酪非常順滑之後，加入細砂糖，並重復步驟2的動作，讓奶酪與砂糖混合均勻，並且看不到砂糖的顆粒，砂糖也儘可能被奶酪完全吸收。

4. 攪拌的差不多之後，打入一個雞蛋，並用刮刀持續攪拌，奶酪和雞蛋混合均勻。

5. 混合均勻後，加入70ml的鮮奶油，用刮刀繼續將兩者混合均勻。

6. 用篩子篩入低筋麪粉。

7. 用刮刀混合均勻，直到看不見面粉顆粒為止。

8. 過一下篩，為了過濾掉一些結塊的顆粒，濾網最後殘留的濾不下的部分，請用刮刀輔助通過，幫助芝士液體通過濾網。

9. 此時把烤箱預熱150度-160度

10. 取出事先準備好的海綿蛋糕，把蛋糕分成3片，留一片一會要用，剩下兩片用保鮮膜包好入冰箱冷藏。

11. 燒一壺熱水，待用

12. 取出模具，四周圍上油紙，並在底部放入一片蛋糕片。

13. 倒入剛才的芝士液。

14. 蛋糕模外面圍一圈錫紙。

15. 蛋糕模放入烤盤，烤盤注入熱水，大概是烤盤的一半深。

16. 蛋糕放入烤箱烤50分鐘-1小時。烤好後，不要拿出來，直接放在烤箱裏面慢慢放涼。

17. 放涼後從烤箱裏面取出，並在表面覆上保鮮膜，並送入冰箱冷藏。

18. 下面來做芝士層B。另取一個玻璃盆，放入馬斯卡彭奶酪和糖

19. 用刮刀不停的刮開奶酪，讓奶酪邊順滑，糖被奶酪吸收。

20. 另取一個玻璃碗，倒入牛奶，加入吉利丁粉。

21. 把玻璃碗放入熱水裏面，並不停用刮刀攪拌

22. 攪拌成如圖這樣的液體，向牛奶一樣，有一點點濃稠。吉利丁粉被吸收。

23. 把牛奶吉利丁液倒入馬斯卡彭奶酪中，並用刮刀混合均勻。

24. 下面來打發鮮奶油。另取一個玻璃盆，倒入鮮奶油和糖，準備打發鮮奶油

25. 打發到這種程度，電動打蛋器提起有一點點小角，鮮奶油有紋路但是還可以流動的狀態

26. 鮮奶油加入到馬斯卡彭奶酪盆中。並用刮刀混合均勻。

27. 取出冰箱冷藏的蛋糕，把芝士層B倒入到放涼的芝士層A之上。

28. 用手輕輕晃動蛋糕模，讓表面儘可能平滑

29. 不平的地方用刮刀刮一下表面

30. 最後覆上保鮮膜，放入冰箱冷藏大約4小時。

31. 再打發70克鮮奶油，並放入冰箱冷藏。這一步你可以留存步驟30裏面的70克鮮奶油。

32. 下面把之前分片的蛋糕取出

33. 把蛋糕片四周深色的部分切掉

34. 蛋糕片掰碎，倒入攪拌機中

35. 手持攪拌器慢速攪拌，打碎蛋糕成蛋糕屑

36. 轉移蛋糕屑到一個容器裏，一會組合蛋糕會用到。

37. 冰箱裏的蛋糕取出並脱模。找一個烤盤，中間放上杯子，並把蛋糕放在被子上。

38. 取出冰箱裏面留存的70克打發的鮮奶油

39. 用刮刀稍微攪拌一下

40. 倒在蛋糕表面

41. 用刮刀刮開，表面刮平

42. 多餘的部分向四周刮，確保四周都有奶油覆蓋住

43. 四周和表面用蛋糕屑覆蓋，蛋糕就做好了

44. 閒暇的下午配一杯紅茶

45. 蛋糕超級誘人哦~