完美復刻好利來LETAO！巧克力雙層芝士蛋糕

轉載並翻譯自日本博主
HidaMari Cooking：
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配方需要15cm圓形模具一個（6寸活底）+15cm可可海綿蛋糕一個（6寸）

如需做8寸，請將配方量×2。

強烈建議做之前看一遍視頻！
奶油奶酪推薦用kiri這個牌子！

可可海綿蛋糕：


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巧克力雙層芝士蛋糕：

用料  

完美復刻好利來LETAO！巧克力雙層芝士蛋糕的做法  

1. 準備工作：可可海綿蛋糕成品一個，6寸模具的底部和側面圍好油紙。烤箱提前預熱，預熱温度150度。
   先來做巧克力芝士蛋糕層：黑巧克力坐熱水水浴融化。

2. 加入淡奶油，攪拌混合均勻。

3. 奶油奶酪最好提前室温軟化，再用刮刀按壓順滑。

4. 加入細砂糖，繼續用按壓的方式至細砂糖吸收。

5. 加入馬斯卡彭奶油芝士，混合均勻。

6. 加入步驟2混合好的巧克力液，混合均勻。

7. 打入一個雞蛋，混合均勻。

8. 加入低筋麪粉，混合均勻至看不見乾粉即可。

9. 提前做好可可海綿蛋糕一個，在底部的1/3位置切一片。

10. 蛋糕片放入15cm的圓形模具中。

11. 倒入步驟8得到的芝士糊。

12. 模具外墊好錫紙，放入一個有深度的烤盤，注入熱水，熱水約沒過模具底部的1/3處。用150度烤50分鐘。

13. 烤好後取出晾涼，無需脱模，無需去油紙，在油紙表面加蓋一層保鮮膜。

14. 下面來做免烤芝士層。奶油奶酪用刮刀刮順滑

15. 加入細砂糖，混合至細砂糖吸收。

16. 再來做吉利丁液。將吉利丁粉加入到15ml淡奶油中。

17. 用刮刀混合均勻後，坐熱水水浴融化成吉利丁液。或者你也可以用微波爐低火10秒10秒加熱。

18. 稍等片刻，用刮刀混合，直到吉利丁液變成圖上這種順滑的狀態。

19. 將吉利丁液加入到芝士糊中，混合均勻。

20. 將混合均勻後的芝士糊坐熱水水浴，同時用刮刀不停的攪拌

21. 直到芝士糊變成圖上這種順滑的質地，即可把盆從熱水中移除

22. 下面來打發淡奶油。90ml淡奶油與6克糖倒入盆中，開電動打蛋器打發。

23. 打發到圖上的程度

24. 取70克淡奶油，加入到步驟21得到的芝士糊中，混合均勻。

25. 最後加入香草精，混合均勻，免烤芝士層就做好了。

26. 把免烤芝士層倒入剛才晾涼的巧克力層之上，表面蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏5小時以上

27. 餘下的一點淡奶油也放進冰箱冷藏，一會用於表面裝飾。

28. 5小時後，利用熱毛巾敷在模具外圍給蛋糕脱模，揭開油紙

29. 取出冰箱剩下的淡奶油，抹在表面和側邊

30. 切取一部分可可海綿蛋糕，用手持攪拌器打成蛋糕屑

31. 蛋糕屑灑在蛋糕的表面及側邊

32. 切塊，Enjoy!