夢龍捲

用料  

夢龍捲的做法  

1. 蛋黃與蛋白分離，蛋白中加入檸檬汁，放入冰箱冷凍室備用。

2. 玉米油中加入低粉和可可粉，攪拌均勻

3. 加入牛奶，Z字攪拌均勻

4. 加入蛋黃，Z字攪拌均勻，成為可順滑滴落的可可麪糊。

5. 此時打開烤箱，上下火135度預熱。
   取出表面結了一層薄冰的蛋白，電動打蛋器先高速，最後1分鐘篆低速，打至濕性發泡，提起打蛋器有大彎鈎。
   打法蛋白期間，細砂糖分2-3此加入。

6. 蛋白霜與可可麪糊混合，翻拌均勻

7. 倒入鋪好油布的烤盤，晃動烤盤，讓蛋糕糊流平。

8. 烤箱上下火135度，烤45-50分鐘。
   取出蛋糕立刻撕開油布，用鋪好油布的晾網壓在蛋糕胚上，然後翻轉過來，表面虛蓋另一張油布，晾涼。

9. 40克黑巧克力+40克淡奶油，微波或者隔水融化，製成甘納許，晾涼備用

10. 150克淡奶油打發至濃稠酸奶狀，加入甘納許，繼續打發

11. 打至全發，硬一點。
    冷藏0.5-1小時備用。

12. 蛋糕胚切去硬邊，用刮刀把巧克力奶油塗抹上，一側留白2cm。

13. 提起油布慢慢推着捲起來，冷藏半小時以上定型。

14. 此時來製作淋面：黑巧克力+椰子油隔水融化，晾至手温，加入榛子碎拌勻。

15. 烤網下放個烤盤，然後慢慢澆上淋面，烤盤裏收集的巧克力淋面可以再重複淋一下。

16. 淋面全部包裹住蛋糕後，烤盤裏還會有剩餘。
    放冰箱冷藏1小時定型。

17. 冷藏後巧克力淋面變硬，切的時候要回温一下，刀在熱水裏燙一下，迅速擦乾水分來切。