巴斯克位於法國和西班牙的交界,據説巴斯克芝士蛋糕就是發源於這個地區,是西班牙的極受歡迎的傳統甜點之一。它的特點是表皮深棕,內裏柔軟,香味濃郁,口感細膩。切一塊細細品嚐,柔軟的蛋糕慢慢在嘴裏化開,醇厚的奶酪味衝擊着味蕾,香氣瀰漫於脣齒之間,回味無窮,如果這時再飲一杯熱紅茶,將是多麼完美的冬日下午茶——巴斯克芝士蛋糕,果然名不虛傳。
1 關於燒色:巴斯克芝士蛋糕表面一般是棕色的,至於是淺棕色還是深棕色,亦或是焦黑髮亮,可以按照個人喜好選擇,温度高、烘烤時間長,上色就相應重一些。
2 關於烘烤的時間:巴斯克蛋糕需要高温烘烤,時間大約是20-25分鐘,不同的烘烤時間,上色情況和成品口感是有區別的。首先,烘烤的時間越長,上色越重。其次,烘烤的時間越長,奶酪糊越凝固。一般説來説,剛出爐的巴斯克芝士蛋糕,稍微晃動模具時,是可以明顯看到蛋糕表面有起伏波動的,有點像烤布丁的感覺,但是不用擔心,經過一夜的冷藏,它的凝結程度會加強。如果喜歡口感偏軟嫩的,可以適當縮短烘烤時間,反之,喜歡口感綿密的,可以適當延長烘烤時間。
用料
奶油奶酪 | 250克 |
細砂糖 | 50克 |
雞蛋 | 2個 |
玉米澱粉 | 5克 |
淡奶油 | 100克 |
巴斯克芝士蛋糕,風靡ins的網紅蛋糕的做法
奶油奶酪從冰箱裏取出放在室內回温,加入細砂糖,用電動打蛋器低速攪拌,直到奶油奶酪成順滑無顆粒的狀態。
加入1顆常温的雞蛋,攪打均勻後加入第二顆,繼續攪打均勻。
加入玉米澱粉,拌勻。
加入常温的淡奶油,混合均勻,奶酪糊就做好了。記住,材料混合的全過程,都不用打發,只需要用打蛋器低速攪打均勻即可。
準備一張硅油紙,鋪在6寸的學廚圓形蛋糕模裏。倒入攪拌好的奶酪糊,稍微震一下,讓麪糊表面攤平。
放入預熱好的烤箱,上下火210度,中層烘烤20-25分鐘。烘烤過程中,蛋糕會呈現膨脹長高的狀態。
出爐後連同模具放在一旁晾冷,晾冷的過程中,蛋糕會逐漸回落,這是正常現象,不用擔心。待蛋糕徹底冷卻後,模具包上保鮮膜,然後放進冰箱冷藏過夜,第二天撕掉保鮮膜,把蛋糕取出模具,撕開硅油紙就可以吃了。
成品