【i烘焙】阿德里安蛋糕

年輪蛋糕依靠可愛的外表和綿軟的口感真的火了好多年，一開始在日本風行，後來是台灣、內地~這麼多年過去了，終於出現了一位“後輩”，雖然做法有相似之處，造型和口感卻甩開它好幾條街！噹噹噹擋，它就是傳説中的阿德里安蛋糕。不但口感好到飛起來，而且切開蛋糕的那種驚喜簡直無法言喻。你可以試一下在一桌客人面前切開它，收貨一堆驚羨到合不攏嘴的表情時的成就感……配方所使用的是20*20cm方形模具。

用料  

【i烘焙】阿德里安蛋糕的做法  

1. ①首先製作蛋糕體部分：
   
   無鹽黃油室温軟化，將100g細砂糖與食鹽加入到黃油之中，廚師機中速打至糖化狀態

2. ②將雞蛋的蛋黃與蛋白分開（蛋白放置於無油無水的乾淨容器中），將蛋黃打散，分次加入到步驟①的黃油之中（每次都要確保蛋黃與黃油充分融合，再加入下一次）

3. ③加入香草精，將黃油充分打發（體積膨大、顏色發白、質地蓬鬆）

4. ④低筋麪粉與玉米澱粉混合過篩，篩入步驟③的黃油之中，用刮刀將混合物翻拌至沒有乾粉的狀態，廚師機低速打至沒有粉類顆粒的狀態

5. ⑤蛋白內加入幾滴檸檬汁，將80g細砂糖分三次加入到蛋白之中，打蛋器中速將蛋白打至軟雞尾

6. 狀態如圖

7. ⑥將打好的蛋白霜分兩次加入到步驟④的混合物中，用刮刀將混合物翻拌均勻

8. ⑦將步驟⑥的混合物等分為兩份（每份約500g），一份內加入過篩後的可可粉，用刮刀翻拌均勻

9. 加好可可粉的

10. ⑧烤箱預熱上下180度，在模具內填入100g原色麪糊，用刮板抹平表面，震出氣泡，送入烤箱中層或中上層烘烤1-2分鐘；

11. 取出後填入100g可可麪糊，用刮刀抹平，震出氣泡，再送入烤箱烘烤1-2分鐘

12. ⑨將模具取出，再填上100g原色麪糊，送入烤箱烘烤1-2分鐘，以此類推，直至將各層面糊填完（此配方原色與黑色麪糊各5層，一共10層），最後在烤箱內烘烤10-15分鐘

13. 取出後再填入100g可可麪糊，用刮刀抹平，震出氣泡，再送入烤箱烘烤1-2分鐘

14. ⑩將烤好的蛋糕取出放涼，脱模後均等的切為四條（每條都是5*20cm大小），錯落的將蛋糕碼起，用煉乳將蛋糕粘合在一起（如圖）

15. ⑪用保鮮膜包緊蛋糕，送入冰箱冷凍定型（大概30分鐘-1小時）

16. ⑫定型得差不多之後，製作甘納許淋醬，將淡奶油倒入小奶鍋中煮沸，趁熱衝入到黑巧克力中

17. ⑬靜置混合物1-2分鐘，用刮刀輕柔的攪拌混合物，避免充入過多氣泡，攪拌至巧克力完全融化的狀態

18. ⑭將上一步的混合物放至約38度左右（手温偏高一點兒），加入軟化好的無鹽黃油，用刮刀輕輕攪拌至黃油融化
    ⑮將冷凍的蛋糕取出，放於烤架之上（下邊放好盛接容器），將巧克力醬淋於蛋糕表面

19. 蛋糕體淋面完成如圖

20. ⑯室温下放置蛋糕，直至甘納許淋醬凝固，在蛋糕上方篩上少許可可粉與防潮糖粉裝飾，即可完成

小貼士

①填入每層面糊後，都要輕震模具，震出多餘氣泡，否則蛋糕截面會很醜。
②最好選用法芙娜製作甘納許淋醬，流動性差的巧克力製作出的淋面會太厚，側面也不太平整。
③若沒有玉米澱粉，可等量替換成低筋麪粉。