【i烘焙】樺樹樹樁蛋糕

想要做出與眾不同的聖誕甜品？即使是最簡單的樹樁蛋糕，也能玩兒出與眾不同的新花樣喲~試試在樹種上另闢蹊徑吧~同樣是白巧&黑巧，還能玩兒新品種的樹樁蛋糕喲，趕快來試一下吧！

用料  

【i烘焙】樺樹樹樁蛋糕的做法  

1. 可可海綿蛋糕部分
   ①首先在模具內鋪上裁好的油紙，備用

2. ②將低粉與可可粉混合過篩，備用

3. 步驟圖

4. ③將水飴倒入小碗之中，隔水將水飴加熱至40-50度左右，放置一旁備用
   ④將牛奶與軟化的無鹽黃油混合倒入一個碗中，隔水將混合物加熱至60度左右，使黃油融化，放置一旁備用
   ⑤將細砂糖加入到全蛋液中，隔水（小火）將蛋液加熱至40-45度之間，打蛋器中高速將全蛋液打至質地細膩的蛋糊狀

5. 步驟圖

6. 步驟圖

7. ⑥將水飴加入，繼續中高速將全蛋液打發（體積膨大、顏色變白、在蛋糊表面畫“8”字不易消失的狀態）

8. 步驟圖

9. 步驟圖

10. ⑦分次將步驟②中的過篩粉類加入到步驟⑥的蛋糊之中，用刮刀將混合物翻拌至沒有粉類顆粒的狀態

11. 步驟圖

12. ⑧將步驟④中的牛奶&黃油混合物（使用温度為40-50度之間，若降温過快，需重新回火）加入到步驟⑦中的混合物中，快速將混合物拌勻

13. ⑨將麪糊填入兩個模具之中（2個模具的麪糊量最好一樣多），輕震模具以排除多餘的氣泡，送入預熱至160度的烤箱中烘烤35-40分鐘，至插入蛋糕中的牙籤不會帶出碎屑，即可取出

14. ⑩將模具從20cm高的位置摔下，震出熱氣，將蛋糕倒扣於烤架上放涼（一不小心，就機智的做成了不一樣大小的，這就是.....渣.....）

15. 步驟圖

16. ⑪將蛋糕的頂部削去，片成兩片，備用

17. 奶油奶酪霜部分
    ①首先將奶油奶酪倒入攪拌盆中，以隔水（微波）的方式將奶油奶酪加熱至温熱狀態，用刮刀將奶油奶酪按壓至沒有顆粒的狀態

18. ②待步驟①中的奶酪糊回至室温，將軟化的無鹽黃油和糖粉加入到奶酪糊中，用打蛋器將混合物抽打至體積略微蓬鬆的狀態
    ③將櫻桃利口酒加入到步驟②的混合物中，用蛋抽混合打勻
    ④取出約3/4的奶酪霜，抹於蛋糕之間，用抹刀將側邊刮平，送入冰箱略微冷凍定型

19. ⑤以隔水（微波）的方式將榛子醬化開，與可可粉混合拌勻，加入到剩下的奶酪霜中，用蛋抽混合打勻，加入少許黃色色素調色
    ⑥將步驟⑤中的混合物倒在蛋糕表面，用抹刀抹平後用小勺（筷子）做出年輪效果，繼續放回冰箱冷藏備用

20. 巧克力樹皮部分
    ①首先將少許黑巧克力倒入一個沒有水的乾淨容器之中，隔水（微波）將巧克力加熱融化（最好不要超過35度）
    ②用小號的美工刷蘸上少許黑巧克力糊，以畫“一”、畫“O”的方式畫在油紙上；將少許巧克力糊彈在油紙上，做出樺樹皮的效果，備用

21. 步驟圖

22. ③將白巧克力倒入一個沒有水的容器之中，以隔水（微波）的方式將白巧克力加熱至40-45度之間，將白巧克力融化
    ④在白巧克力糊中加入約1/3的新巧克力，攪拌巧克力糊，使其降温至26度左右，再回温至27-28度使用

23. ⑤將巧克力糊倒在步驟②的油紙上，用曲柄抹刀將巧克力糊推平，在室温下放至白巧克力糊凝固

24. 步驟圖

25. ⑥將一張油紙鋪在巧克力上，壓上一個重物，防止巧克力完全凝固後打卷
    ⑦將完全凝固的巧克力片掰成長方形的碎片，貼在蛋糕體上，放上小的裝飾插件，即可完成

26. ⑧還可以在蛋糕上篩上少許糖粉，做出下雪的效果，更美喲~

27. 成品圖

小貼士

①奶油奶酪霜中的櫻桃力嬌酒可用其他酒類或者牛奶代替。
②奶油奶酪霜中的櫻桃酒除了增加風味的用途外，還可以調節稀稠，所以其用量並不是固定的，如果奶酪霜偏稠，可以適當增加液體量。
③巧克力片在凝固以後一定要用重物壓上，要不就會打捲翹起。
④菜譜裏使用的是兩個6寸圓形蛋糕模。