【i烘焙】抹茶漩渦蛋糕

漩渦蛋糕之前紅遍朋友圈，特別是抹茶漩渦蛋糕，造型美到沒朋友，切開一塊，羨煞旁人。很多人都好奇這蛋糕怎麼做，看起來很複雜的樣子。其實，一看教程你就全明白啦！

用料  

【i烘焙】抹茶漩渦蛋糕的做法  

1. 準備工作：
   抹茶粉過篩後，和低筋麪粉混合均勻再次過篩；牛奶和黃油混合好，隔水加熱至黃油完全融化。

2. 製作蛋糕本體：
   在盆裏打入雞蛋，加入細砂糖，隔熱水攪拌至砂糖溶化。從熱水中移開，用電動打蛋器打至發白。預熱烤箱至180度。我們這次使用的是廚師機，就沒有隔水加熱啦。

3. 分2至3次加熱事先過篩的麪粉和抹茶粉，用刮刀以翻拌的方式迅速混合均勻，一邊翻拌一邊轉動攪拌盆。

4. 混合至沒有乾粉時，沿刮刀加入牛奶和黃油的混合物，繼續迅速混合均勻。

5. 麪糊倒入鋪了烘焙用紙的烤盤上，用刮板抹平，進烤箱烘烤約10分鐘。

6. 製作糖漿：
   在小鍋里加入水和白砂糖，一邊攪拌一邊加熱，至糖完全溶化，液體沸騰。冷卻至室温後加入桔味利口酒。
   
   組裝：
   蛋糕趁熱脱模，倒扣在覆蓋了烘焙用紙的冷卻架上，趁熱撕去蛋糕上沾的烘焙用紙。冷卻至室温。

7. 切去四邊不平整的部分，以短邊為準，用尺子比着，切成8等分。

8. 蛋糕冷卻時打發鮮奶油，打至約7分發即可。

9. 在切好的蛋糕體上先刷上一層糖漿，接着塗上約半量的鮮奶油。

10. 將一條蛋糕從靠近手的那側開始捲起，卷完後立着放在旋轉台上。以這個小卷為中心，將剩下的蛋糕一條條卷好。

11. 吃的時候可以在表面撒上抹茶粉，增加風味喲。

小貼士

1、打發全蛋
打發全蛋的時候可以隔約60度的熱水加熱，至蛋液36度時移開，再用電動打蛋器打發。用電動打蛋器撈起蛋液，垂下的液體如緞帶狀層疊就可以了。
2、蛋卷如何避免開裂
冷卻時在烤架上墊上烤紙，不能晾太久，防止風乾。卷之前塗上糖漿，增加蛋糕體的濕潤程度；卷的時候手法要輕柔些。
3、刷糖漿
一方面提升風味，一方面保持蛋糕坯濕潤柔軟，方便捲起。