這是一道非常清淡,但是十分精緻美味的慕斯,非常有法式甜點高大上的感覺哦。
用料
慕斯👇 | |
椰漿 | 200克 |
貝貝南瓜 | 60克 |
吉利丁 | 6克 |
細砂糖 | 20克 |
酥餅👇 | |
黃油 | 25克 |
蛋黃 | 半個 |
低筋麪粉 | 40克 |
黃金幼砂糖 | 10克 |
淋面👇 | |
白砂糖 | 20克 |
清水 | 30克 |
蜂蜜 | 20克 |
藏紅花 | 0.5克 |
吉利丁 | 4克 |
透明果膠 | 20克 |
白巧克力 | 20克 |
焦糖堅果👇 | |
巴旦木或榛子 | 適量 |
白砂糖 | 30克 |
清水 | 30克 |
【創意法甜】焦糖鏡面南瓜椰子慕斯的做法
先準備酥餅。將冷凍的黃油、黃金幼砂糖、低筋麪粉混合成粗沙粒狀,加入半個蛋黃揉成麪糰。用兩張油紙擀成3毫米後的面片,冷凍15分鐘。
沿着模具的邊緣在酥餅麪皮上用刀切出一個小一點的面片(烘烤時會膨脹哦),烤箱160度上下火上層烘烤12分鐘。
貝貝南瓜去皮切小塊,放微波爐裏叮150秒。(這種南瓜很容易熟哦)把熟南瓜和30克椰漿榨成南瓜糊。
剩餘的椰漿加入融化的吉利丁,攪拌均勻後放進冰箱冷藏六個小時以上。加入細砂糖打發到出現紋路但比較軟的狀態
南瓜糊和打發好的椰漿混勻,把慕斯糊倒進模具,放放上一塊酥餅,在冰箱冷凍室裏冷凍至少六小時。
製作淋面。藏紅花用20克水泡成橙黃色,加入細砂糖熬成深琥珀色的焦糖(注意觀察顏色)。
倒進10克水稀釋焦糖,加入蜂蜜、白巧克力、果膠、軟化的吉利丁,攪拌均勻。放進冰箱冷藏至20度左右。
製作焦糖堅果。巴旦木先用熱水泡一下,既可以軟化堅果又可以輕鬆去掉皮,用牙籤戳進去。細砂糖和水用小火熬成琥珀色的焦糖,手拿牙籤,將堅果沾上焦糖,並把牙籤的末端插到一個泡沫板裏,底下放碗,讓焦糖自然滴落,凝固
取出凍好的慕斯,放在烤盤架上,底下墊一個盤子,緩緩倒淋面。
最後把焦糖堅果放到慕斯上就可以了。
小貼士
1.慕斯一定一定要動飲,不然不好澆淋面
2.裏面温度要控制好,不然不容易掛在慕斯上,也有可能因為温度過低而無法展開3.因為淋面要加入很多甜性物質,所以在慕斯中沒有加特別多糖。