烤芝士蛋糕一般味道比較重,偶爾來點免烤的,淡淡水果味配上芝士,你會愛上它。
如果覺得全部百香果比較酸,可用2個百香果和兩個橙子汁混合為100克果汁。
這是8寸的蛋糕。
用料
蛋糕底: | |
奧利奧/巧克力曲奇 | 26個 |
無鹽黃油 | 35g |
芝士蛋糕: | |
奶油奶酪 | 250克 |
奶油 | 300ml |
魚膠粉 | 10克 |
百香果(去殼)/ 2個百香果+兩個橙子汁為100克 | 100克 |
糖 | 90克 |
百香果啫喱: | |
百香果汁 | 50克 |
橙汁或者水 | 30克 |
糖 | 45克 |
魚膠粉 | 1/2 tbsp |
百香果芝士蛋糕(免烤)的做法
準備材料
把巧克力曲奇弄碎,我直接用搞拌機打碎。黃油融化加入餅碎拌勻,倒進蛋糕模壓實,放冰箱待用。
10克魚膠粉放15克水泡待用。
百香果汁放進砂糖小火加熱到糖融化,然後加入魚膠粉融化,離火,不用煮開,冷卻待用。奶酪奶酪快捷方法隔水軟化打發,冷卻待用。或室温軟化打發。
奶油打發,不用打到硬性,濕性就好了。
然後把打發的奶油和奶酪混合均勻,成為奶油奶酪糊。把奶油奶酪糊拌入百香果汁。
然後倒進之前做好的巧克曲奇餅底,弄平整,放冰箱冷卻凝固,大概2-3小時,用手輕輕摸一下表面,沒東西粘手上,或只有一點點也是可以的。
然後就是做百香果啫喱。
先放大概15克水泡魚膠粉。
然後百香果汁可以篩出核,因為核太多,會影響美觀,然後留一點放回果汁裏就好了。
百香果汁,橙汁和糖一起放鍋煮至糖融化,再加入融化的魚膠搞拌均勻離火,放至冷卻。把不熱的百香果汁慢慢倒進凝固的芝士蛋糕,然後放回冰箱,一晚。
用熱毛巾圍住蛋糕模,讓周邊有點軟化,就可以輕易脱模。Enjoy !
小貼士
魚膠粉放少了,蛋糕會不凝固,或軟踏。但魚膠粉放多了,就會凝固太硬,吃起來就沒有軟滑口感。
奶酪隔水融化,記得要完全冷卻才拌進打發的奶油。
果汁一定也要完全冷卻才可以拌進奶油奶酪糊。
如果都沒有完全冷卻,那麼奶油就會融化,會影響蛋糕的體積和口感。