使用OXO曲奇槍製作的造型曲奇。
因為是低油版,且只使用普通麪粉,此款曲奇口感要硬脆一些,更接近黃油餅乾的口感。
方子裏的用量大概可以做155個餅乾左右。
用料
曲奇槍 | 1只 |
普通麪粉 | 500克 |
黃油 | 200克 |
植物油 | 30克 |
糖粉 | 160克 |
雞蛋 | 小雞蛋3枚或大雞蛋2枚 |
奶粉(可選) | 25克 |
造型曲奇(少油版)的做法
黃油切小塊放室温充分軟化。
充分軟化後的黃油
用電動打蛋器打發至偏白的羽毛狀
加入糖粉和奶粉(奶粉沒有可不放)。
將黃油、糖粉和奶粉混合均勻。
如果使用電動打蛋器,因一開始粉末較多,最好先用刮刀翻拌幾下,初步混合後再用打蛋器攪打。少量多次地加入事先已打散的雞蛋液。
每次必須等雞蛋液與黃油等充分混合後再加下一次。加入時也儘量分散倒入碗中。篩入麪粉,並用刮刀翻拌均勻。
因為是低油版,所以麪粉與黃油混合物混合充分後是比較乾的麪糰。
加入植物油,充分翻拌至被面團完全吸收。此時麪糰應該是比較柔軟、無干粉、可以成團的狀態。
預熱烤箱180度。
將麪糰加入曲奇槍,直接在烤盤上壓曲奇。不需要墊油紙或錫紙等。放入烤箱中層,180度12分鐘左右,待餅乾呈金黃色,外圈少許棕色即可出爐。
小貼士
1. 如天氣太冷黃油可以放油汀或暖氣上加速軟化,但要注意時間,不然就徹底化成液態了。
2.黃油軟化的程度最好是變為膏狀,用刮刀能輕鬆攪拌。尤其這款餅乾已經減了很多黃油,充分打發是餅乾仍有較蓬鬆口感的關鍵。
3.雞蛋液和黃油混合時一定要耐心地少量多次進行。混合好的狀態是蓬鬆順滑的。如果混合物明顯體量縮小且出現絮狀物,則説明雞蛋液一次加的太多,乳化失敗。
4.曲奇槍對面團形態要求比較高,太乾太濕都無法順利壓出花型。只要麪糰呈現較柔軟且成團的狀態即可,植物油的量沒有特別精確的要求,一次添加的量寧少勿多。沒把握的可試着先壓幾個,麪糰太乾的話再加少許油,慢慢調節。
5.曲奇槍按壓和提起時不要速度過快,略緩慢且用力均勻地按下去後正常提起即可。
6.送入烤箱前可以冰箱冷藏10分鐘左右,形狀會保持得更好,尤其是含油量大的曲奇。這個方子因為本身油量不高,壓好直接放烤箱也沒問題。
7.因為不同花型打出的麪糰大小厚薄略有差異,每盤儘量使用同一個花型。