零幾年的時候,長春莫名突然風靡雲南過橋米線,我最喜歡的萬利!加上多多的麻油和陳醋,開上一瓶冰鎮宏寶萊!美滋滋!
但近幾年基本看不太到了,自己在家覆盤了一下,沒想到超級好吃!分享給大家!
清燉雞湯打底,做的時候可以多熬製一些雞湯,裝在小保鮮袋裏凍起來,用的時候加一點,增味提鮮!無論是米線,還是麻辣燙,甚至平時煮泡麪,都是極好的。(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
⚠️劃重點!!米線的精髓就是麻油、陳醋、雞湯!!缺一不可!!無可替代!!!
某寶上買的一小包一小包的烏冬面,一人200g一小包一頓的量剛剛好。如果喜歡吃菜,菜肉什麼的加的比較多,2袋面3人份也完全可以。
🥩葷菜常見就是牛羊肉卷兒、各種丸子(魚丸,蝦丸,牛肉丸,蟹棒,龍蝦卷,魚豆腐,)、鵪鶉蛋、對蝦…………
🥬素菜的話,一般是娃娃菜、小白菜、油麥菜、油菜、芥藍、茼蒿、幹豆腐絲兒、豆腐泡、凍豆腐、魔芋結、金針菇、豆芽、鮮蘑、木耳…………
當然根據自己的愛好決定哈哈哈,下面的方子就是我們家愛吃的,給個用量上的參考而已,你們自己做自己決定配菜就好哈哈哈。
熬湯的時間長一點要1-2個小時,但是剩餘的就很快,絕對半小時搞定!
下面方子的量是2袋面3人份,菜比較多,大家可以做一個參考。
用料
✨雞湯 | |
雞腿 | 1只 |
姜 | 5片 |
葱 | 半根 |
八角 | 1-2個 |
香葉 | 3-5片 |
桂皮 | 1根 |
✨葷菜 | |
各種丸子 | 10-15個(量見下圖) |
肥牛卷 | 200克 |
✨素菜 | |
金針菇 | 半包(量見下圖) |
油菜、茼蒿 | 各一把(量見下圖) |
幹豆腐 | 半張 |
✨其他 | |
烏冬面 | 2-3包 |
麻油(煮湯) | 2勺 |
鹽 | 5-10克 |
辣椒油 | 適量 |
陳醋 | 適量 |
麻油 | 適量 |
過橋米線(烏冬面版)的做法
💙先來熬雞湯。米線的精髓就是雞湯和麻油!缺一不可!無可替代!
1個雞腿剁成大塊,冷水浸泡半小時左右,泡出血水。各種香料洗淨。半根兒葱切大段;姜切成厚片;八角掰碎;桂皮用刀背敲碎。
雞腿加入所有香料,和足量水。煲雞湯一般就是電飯煲或者砂鍋。
電飯煲就選擇【煲湯/粥】檔,40-60分鐘即可。如果可以的話,最好燜20分鐘後,再壓30分鐘左右。
砂鍋的話就大火煮開後,小火慢燉1-2小時。期間注意鍋中水量,如果需要添水,務必加入開水!!!煲好的雞腿哪怕沒有鹹淡也超級香!稍微加點鹽,我就能直接幹掉一滿碗!
💙然後來處理食材。
葷菜:肥牛不需要處理,魚丸太大的就對半或者四分切開。
素菜:金針菇洗淨撕開;幹豆腐熱水泡一下後切絲;油菜洗淨掰開;茼蒿洗淨切段。鍋中放足量水燒開,放入2包烏冬面。大火煮1分鐘,麪條煮散即可。
過幾次涼水,控幹水分備用。
💙然後就可以煮米線啦!
砂鍋中放入8-9分滿的雞湯,放入所有丸類煮3-5分鐘。丸子煮得膨脹變大即可。煮好的丸子們撈粗來!擺在最上面好看哈哈哈!(省的有人叨咕我放的少…………)
然後放入烏冬面、金針菇和幹豆腐,大火煮開。
加入2湯匙的麻油和適量鹽,鹽的話我加了8克左右,大家可以邊加邊嘗哈哈哈。
⚠️這裏一定一定要加兩勺麻油!煮湯的時候加和吃的時候加是完全不一樣的味道!沿着鍋邊一圈兒下入青菜,用筷子把青菜們戳進湯裏。
然後再放上肥牛卷,大火煮開,煮至肥牛完全變色。
擺上剛剛煮好的魚丸,就可以瘋狂嗦粉啦!!!
盛上一大碗,淋上麻油、陳醋,再稍微來點兒辣椒油!簡直無敵好吃!!!
小貼士
覆盤米線真的超級簡單,雞湯➕麻油➕陳醋!!!
值得你擁有!
記錄一下方子哈哈哈,我和麻麻都超喜歡!
以上,謝謝觀看(●°u°●) 」