紫薯餡/百搭紫薯餡（冰皮月餅、傳統月餅、老婆餅通用）

用料  

紫薯餡/百搭紫薯餡（冰皮月餅、傳統月餅、老婆餅通用）的做法  

1. 紫薯洗淨，上鍋蒸熟，用筷子插紫薯，輕鬆穿透就熟了。取出晾涼，剝皮備用。

2. 蒸熟紫薯剝皮，過篩。這步比較費事，可以攪拌機打碎，不能放水。

3. 鍋裏放入黃油，小火不停翻炒，加入白砂糖和煉乳。直至紫薯餡可以捏成形，出鍋。不能太乾，太乾口感不好。

4. 炒熟的紫薯餡可以放冰箱冷藏3～5天。用不完直接冷凍。可以保存很久。