小鍋米線之城市版

閨蜜雲南人，嬌豔如花做的一手好菜不過鋼琴彈得更好的老師，從她那裏偷師了不少雲南特色菜，尤其這一鍋鮮香爽辣的小鍋米線真是百吃不厭，最是能慰藉飢腸轆轆夜歸人的一道美食。

用料  

小鍋米線之城市版的做法  

1. 幹米線泡軟備用，取一寬口鍋，把水煮開，下米線，軟了以後撈起，冷水沖洗一下瀝乾備用。
   
   取一口18cm鑄鐵鍋燒熱，下一大勺豬油
   放入切碎的番茄煸炒出汁

2. 再放切碎的雲南酸醃菜，翻炒以後放高湯或水，加鮮醬油調味。

3. 煮開後下米線，再次沸騰後下切好的韭菜，關火，餘温足夠韭菜斷生。

4. 放上事先熬製好的米線帽子、辣子就可以開吃了。

5. 想po照片。。

6. 沒完沒了，拍太多了麼？

7. 原來我是喜歡拍照，不是喜歡寫菜譜🤪

小貼士

關於鍋：雲南用銅鍋來煮小鍋米線，為的是受熱均勻，倒是沒必要特地去買，我挑了保温佳兼具顏值的的白琺琅鑄鐵鍋，所謂的小鍋米線城市版

關於油：豬油！！！要捨得用！手別抖！閨蜜説一定要用葷油，沒有葷油加持，確實會遜色不少。

關於酸醃菜：閨蜜用的是家庭自制的酸醃菜，口味和市場賣的不一樣，但這樣的料可遇不可求，酸鹹香辣袋裝貨完全比不了啊！

關於米線：閨蜜最愛紅河州哈尼紅米線，米兔！

如果説沒高湯，沒銅鍋，還都不太會影響米線的味道，但沒了豬油和酸辣夠勁兒的雲南酸醃菜，小鍋米線就好像沒了靈魂，空洞無味，縱使再好的廚藝也很難提升它的口味層次了。