豆腐圓子

嘗試一些自己沒試過的美食，這是很有樂趣的事情，昨天阿濤嘗試一下豆腐圓子，沒想到居然翻車了，具體怎麼翻車的，大家可以看看視頻。翻車之後我就很納悶，明明照着食譜做的，哪裏出問題了？幸好我總結之後重做又成功了，所以不是所有食譜都那麼靠譜的。豆腐圓子不翻車的做法，往下看食譜吧！

用料  

豆腐圓子的做法  

1. 350g老豆腐放濾袋裏

2. 用勺子叉子碾碎就好了，千萬不要用料理機去打，會被打成豆漿的，就沒法用了！

3. 紮緊濾袋反覆擠壓，濾掉多餘水分。

4. 加5g小蘇打。

5. 用手打圈攪拌均勻。

6. 取20g一個，搓成球。注意不要搓太大了，不然外面炸爛了，裏面都沒熟。

7. 奶鍋裏倒油，高度要能夠沒過豆腐圓子，我用的是奶鍋，這樣不會太費油。如果你還是覺得太費油，方子下面小貼士再説怎麼處理剩油。這一步我們先大火加熱至六成熱，不知道什麼是六成熱，那就插入筷子，筷子上有密集的氣泡迅速的冒出就是了。如果氣泡不夠密集，而且是慢悠悠的冒出來，那麼油温就還不夠。

8. 這一步是錯誤示範，如果你想一直炸啊炸，把豆腐圓子炸到酥脆，那就錯了，豆腐圓子反而會被炸爛！

9. 這一步是錯誤示範，如果你想一直炸啊炸，把豆腐圓子炸到酥脆，那就錯了，豆腐圓子反而會被炸爛！

10. 正確的操作是，油温達到後，轉中火，下豆腐圓子，浮起來之前，不要用筷子去撥弄，否則會弄破皮，等豆腐圓子浮起來，再炸大約45秒就可以撈出來了。炸的時候可以分批炸，否則太密集可能會導致豆腐圓子黏住。

11. 正確的操作是，油温達到後，轉中火，下豆腐圓子，浮起來之前，不要用筷子去撥弄，否則會弄破皮，等豆腐圓子浮起來，再炸大約45秒就可以撈出來了。炸的時候可以分批炸，否則太密集可能會導致豆腐圓子黏住。

12. 由於豆腐圓子裏沒有加任何調料，所以你可以配醬來吃！任何自己喜歡的醬都行！

13. 外酥內嫩的豆腐圓子就做好了！

小貼士

1、可以用嫩豆腐嗎？

不可以用嫩豆腐，但可以用酸湯豆腐。

2、可以在豆腐圓子里加料嗎？

可以按自己喜好加一些料，比如鹽、胡椒粉、胡蘿蔔丁、火腿丁等。

3、炸過豆腐圓子的油怎麼處理？

中火將油燒至五成熱，加入10毫升陳醋，待醋揮發後油麪穩定，轉小火放入20g剩飯，炸至金黃後用網篩將油過濾出來即可。通過醋殺菌除異味，剩飯吸附殘渣，最後濾出的油就恢復了清亮。我們可以繼續用來油炸，或者製作辣椒油、葱油或油酥。