油豆腐圓子算是過年必備的一道菜,雖然菜市場18釀的鋪位有得賣,每年還會自己做。除了過年,平時也會做一些放在速凍裏,平時煮個簡單的清湯鍋底就可以用油豆腐圓子打湯,煮麪的時候也可以放幾個。做上這麼一盤,偶爾忘記買菜了,翻翻冰箱發現一大盤油豆腐圓子,那種驚喜與滿足感簡直了!
對我來説,這道菜的祕訣大概就是:1. 要加入幹香菇,鮮味與肉香融合。 2.一定不能忘記小葱,肉餡兒來一搓翠綠的葱花提香。3. 豬肉要選7分瘦3分肥的,全瘦的太柴,太肥的會膩。
用料
油豆腐 | 20個 |
豬肉(7分瘦3分肥) | 半斤 |
幹香菇 | 6-8朵 |
小葱 | 一小把 |
鹽 | 適量 |
胡椒粉 | 一咪咪 |
澱粉 | 一大勺 |
生抽 | 幾滴 |
雞精 | 少許 |
油豆腐圓子(豆腐泡釀肉)的做法
準備好食材。
豬肉在肉鋪買好了,用機器打成肉末,這樣省心省事兒。一定要在菜市場買新鮮的豬肉,最好早上去買,能買到土豬肉味道更好。記得要買三分肥七分瘦的。
幹香菇提前泡發,香菇蒂切掉,香菇肉切丁。小葱洗淨切葱花。肉末、香菇丁、葱花一起放入大碗裏,加鹽、生抽、澱粉、雞精、一點點胡椒粉,順着一個方向攪拌均勻。(我用平時調料罐配的小勺子,大概放了一勺多一點點,約7g左右吧,每個人鹹淡程度不一樣,建議根據自己的口味加鹽)
拿個大盤子裝着油豆腐,買回來的油豆腐不需要處理。
用筷子在油豆腐的任意一面戳個洞,或者直接撕開一個小口子也ok的。怎麼方便怎麼順手怎麼來。
用筷子將肉餡兒塞進去。
dei!重複重複再重複。
做好的肉圓子可以分袋冷凍起來,吃的時候記得鍋裏水多一些,要煮久一點。 也有的人家會把油豆腐圓子先蒸一遍再冷凍,這個也隨意哈。
燒一大鍋水,水沸了就可以直接下油豆腐圓子煮啦,也可以用這鍋湯涮菜吃。最喜歡油豆腐圓子蘸辣椒醬吃!
小貼士
1. 喜歡木耳的還可以順手泡發一點木耳加進去,木耳不能超越香菇量。過年期間有冬筍可以加一點冬筍丁很好吃的。
2. 如果有濃湯寶可以加一點,加了濃湯寶就不要加雞精了,鹽也要少放。
3. 菜譜量大概做了20個油豆腐圓子,根據你的需求可以增加分量。
4. 鹽的量如果你不確定的話,最簡單的就是做好的肉餡兒搓一個小小肉圓子在水裏煮熟嚐嚐味道,淡了在肉餡兒裏面加點鹽。
5. 為什麼有的人家會先蒸再凍,因為做好的肉圓子直接冷凍,煮好了肉餡兒還是粉色的,不易識別是否熟了,其實寬水多煮一陣子就ok啦!