日本壽司裏最愛吃的就是這種手握壽司了,一個外形實在太美,二來沒有我不愛的海苔。今天先試了三文魚和基尾蝦、生的和熟的兩種,以後有機會再多買幾種材料來做
用料
三文魚 | 50克 |
基尾蝦 | 6個 |
米飯 | 1碗 |
壽司醋 | 20克 |
芥末 | 適量 |
傳統握壽司(握り壽司)——壽司之1⃣️的做法
先用牙籤從基尾蝦頭部和身體中間,挑出蝦線
再將牙籤從蝦肚子尾部插入,這一步的目的是煮蝦可以保持直形
一個壽司用一隻蝦,稍微多準備幾個防止後面操作有失誤
水燒開後將蝦燙熟,顏色變紅就差不多了,不要煮老,這裏蝦肉還是保持直形的
去掉蝦頭,除了尾部的殼保留,其他剝掉
從肚子處用刀切開,注意背部不要切斷
準備好新鮮的三文魚,衝下水,表面用廚房紙擦乾
三文魚切成三角形,注意表紋理方向要好看,大小和蝦肉的差不多
煮好的米飯趁熱加入壽司醋拌勻,壽司醋可以分次加入,加的過程多嚐嚐味道
15分鐘後米飯基本就是手温,可以捏了
準備一些壽司醋和芥末
左手帶上一次性手套,先沾一些壽司醋,空手貼下,讓手心裏也沾上壽司醋,這樣抓米飯就不會粘手
抓一坨米飯,用左手粘出這樣的形狀,上部有一定弧度
蝦肉上沾一點芥末,蓋在米飯上,用右手幫助壓緊
三文魚寬度大,用右手大姆指和食指往兩側貼住,上部和底下在貼緊
裝盤開吃,吃的時候沾一些醬油
小貼士
1、壽司米飯要比一般米飯煮硬一些,我喜歡軟一些的,所以基本和平時煮飯一樣
2、不喜歡芥末的,蝦肉或魚肉可以不抹芥末
3、沒有壽司醋可以用白醋、鹽、糖調味,反正我調不出好的味道,還是直接買方便