壽司(sushi),由各種食材搭配醋飯做成!小小的!一口一個!吃飽為止!😂
用料
四人份 | |
米 | 2.5杯 |
水 | 2.5杯 |
米醋 | 3T |
糖 | 1T |
鹽 | 少許 |
醃姜 | |
姜 | 50g |
米醋 | 50g |
冷開水 | 50g |
糖 | 1T |
鹽 | 1t |
壽司料 | |
蝦 | 4只 |
蛋 | 3個 |
米啉 | 1T |
鰹味素 | 少許 |
醬油 | 1t |
飛魚籽 | 4T |
豆皮包 | 4片 |
海苔壽司 | 1片 |
黑芝麻 | 適量 |
握壽司的做法
加入糖、米醋、水,放冰箱冷藏醃製過夜
撒鹽靜置10分鐘讓他出水
加入糖、米醋、水,放冰箱冷藏醃製過夜
準備洗米
加水淹過米
倒掉水
雙手捧起米
輕輕搓揉後,再換一把做相同動作,直到將全部的米都搓揉過
小心輕搓別把米給搓碎了
清水沖洗3~4次瀝乾水
靜置15分鐘,讓米呼吸一下
時間到加水直接做烹調動作
米飯完成後加入米醋、糖、鹽
仔細鬆飯後放涼
蝦去頭
蝦身拉直在尾部數來第三節用牙籤挑出腸線
再將牙籤沿蝦殼頂部將穿入固定蝦身
起一鍋熱水,煮開後放入蝦子煮10~15秒煮熟蝦。去殼後用刀從蝦身底部橫切一刀,不要切斷
切開蝦身的蝦子平鋪開來備用
蛋、米啉、鰹魚素、醬油,打散
用濾網過濾蛋液後煎日式蛋卷
完成
將蛋卷分切1cm厚度即可
準備一盆冷開水,準備捏飯做握壽司啦
手沾濕後抓一份米飯,約30g
將米飯置於手掌與手指交接處,手指微屈包覆,另一手覆蓋,輕捏整形使米飯成為橢圓形
將蝦子放到飯糰上,再放一片香菜即可
將蛋卷切片放到飯糰上
壽司海苔剪成1cm,將飯糰蛋卷纏起來,接縫處放在飯糰底部即可
將壽司海苔剪成2cm寬度,繞着飯糰做包圍,接縫處用一粒米飯做粘合
將飛魚籽用湯匙舀入鋪滿即可
調味豆皮撐開,動作要輕別撐破了
將米飯填入豆皮裏
沾上黑芝麻即可
美美的擺盤,配上味增湯!👍
小貼士
壽司米飯講究粒粒分明,在這裏分享給大家一個小祕密,不需挑米,只要在洗米的時候做搓揉洗去米上的雜質粉末,再讓他呼吸一下,搭配1:1米水的比例!一定讓壽司飯成功!