比店裏還好吃的椰汁雙皮奶

之前和飯友去廣州旅遊，吃了南信的雙皮奶之後一直念念不忘，又因為冬天吃不到冰的而遺憾，回了上海不禁感慨上海買到的雙皮奶始終不能與之相比，又因為肺炎疫情不能出門百無聊賴，於是打算一起親手嘗試一下，在調試了幾次之後終於做出了可以接近南信的味道。

用料  

比店裏還好吃的椰汁雙皮奶的做法  

1. 將純牛奶和淡奶油倒進奶鍋，中火加熱，中途加入細砂糖和椰子粉，用勺子不斷攪拌，約燉至80℃（不燒開）

2. 燉牛奶的過程中打兩個雞蛋至攪拌容器，分離出蛋清，（蛋黃則可以做雞蛋布丁或者直接煎炒了吃）。

3. 將燉好的牛奶趁熱倒入碗中，約20分鐘左右冷卻至體温，碗中牛奶會在表面凝結一層奶皮，等牛奶冷卻20分鐘左右至體温（手摸不覺得熱），將奶皮邊緣開個口，倒出牛奶至攪拌容器與雞蛋清一起充分打發（女孩子建議買電動打蛋機）。

4. 將打發後的奶-蛋清混合物過篩倒入之前有第一層奶皮的碗，用PVDC保鮮膜密封好，上蒸鍋大火蒸10分鐘（從冒氣開始計時）

5. 蒸完雙皮奶仍未完全凝結，需靜置冷卻10分鐘，喜歡冰雙皮奶的朋友可以放入冰箱冷藏

6. 吃的時候依個人口味添加果醬/蜜紅豆等等

小貼士

一定要冷卻！冷卻！冷卻！
一定要充分打發！打發！打發！手動可能要打個十分鐘的
上海不容易買到水牛奶所以用純牛奶和淡奶油5:1混合，如果可以買到水牛奶則水牛奶更佳。