酥掉渣的椒鹽酥（零失敗）

吃到昆明冠生園的椒鹽酥，很喜歡，決定自己在家復刻！油少一些，但依舊很酥，非常好吃！配方基本和桃酥一樣，不用過篩，不用打發，簡單易行，零失敗！

用料  

酥掉渣的椒鹽酥（零失敗）的做法  

1. 豬油融化（豬油可以換成玉米油，但是用豬油會更香更酥），加入玉米油，糖，鹽攪拌均勻（不用等糖全部融化）。

2. 待油温降到40度以下，確保蛋黃不會被燙熟，加入蛋黃攪拌均勻。

3. 加入所有的粉類（花椒粉，低筋粉，泡打粉和小蘇打）、芝麻，攪拌均勻，上手和兩下。

4. 把麪糰分成每個15~20克的小團，搓圓，壓成餅狀，厚度5-8mm。墊油紙或不沾烤墊，放入烤盤。

5. 預熱烤箱，風扇烤165°，中下層16分鐘。或上下火170-180°，中層15-20分鐘，看自己的烤箱脾氣。

小貼士

糖已經很少了，不建議再減，油可以減到總共100g。只要是沒味道的玉米油，色拉油都可以。蛋黃可以換成全蛋，但是感覺用蛋黃更粉更酥，土蛋黃可以2-3個，洋雞蛋1-2個就行。