鹽和冰融合後會降低冰塊融點，達到迅速吸熱製冷的效果。利用這個原理我們就能在較短的時間內迅速凝固蛋奶液，配合攪拌就能製作出口感不錯的冰激凌。這個方法介於用冰激凌機和間歇打蛋器攪拌之間。較後者而言能改善口感，減少冰晶。

用料

古法鹽冰製冷冰激凌的做法

提前一天或者兩天，在冰箱中冰入約800g的水，用於製冰
準備好蛋奶液（可根據各自喜好，用不同的蛋奶液，我喜歡用法式香草冰激凌這個方子）
蛋奶液部分簡略寫一下，奶油+牛奶+香草豆莢籽+砂糖加熱至小沸，靜置放涼→蛋黃+砂糖打發發白→分次導入奶液伴隨攪拌器攪打→隔水加熱淡奶液置略糊化→如不小心出現了點蛋花，記得過篩
蛋奶液放入冷凍室冷凍至較低温，但仍可流動的狀態（這個步驟是為了快速降温，提高效率，偷懶趕時間的話可以略過）
將提前製作的冰塊裹入布內，用榔頭敲擊碎（如能一次性制很多小冰塊，可以直接製冰，不用我這麼折騰）
將碎冰放入大盆內，撒入鹽，用厚毛巾或者其他東西包裹隔温
將放蛋奶液的碗盆放入大盆內
左手旋轉碗盆，右手持刮刀翻拌
翻拌至有明顯的凝固感後，改用打蛋器攪拌
攪拌至產生明顯紋路，體積膨脹，且形狀固定較為堅硬時，差不多就達到外面賣的甜筒的那種口感了。要追求較硬的口感，可以分裝冷凍即可。