【法式古典冰淇淋】古典香草冰激凌

教程來自韓國金兑恩著的《在家制作美味冰淇淋》，材料步驟等內容完全照搬。順便個人比較懶，做了一些偷懶的調整會在後面括號裏面寫出來。
冰淇淋系列持續更新……直到我把書上內容發完

用料  

【法式古典冰淇淋】古典香草冰激凌的做法  

1. 將牛奶、鮮奶油和香草莢放入鍋中，熬煮至鍋邊出現細小的泡泡。
   （我沒有香草莢，用的香草精，加了半勺，就平常吃飯用的勺子，烘焙就是圖開心啦，隨意一點也許會有意想不到的美味呢。因為個人攪拌的時候就有攪出泡泡，所以沒法分辨啥時候是書上寫的加熱程度，就直接煮開了😂，沒事，問題不大）

2. 在加熱奶油糊的同時，將蛋黃和糖放入碗中，用打蛋器攪拌至呈淡黃色。
   （懶得手打，用的電動打蛋器，慢速！！高速會飛得到處都是的！唰唰唰，瞬間搞定～）

3. 將奶油糊倒入蛋黃中繼續攪拌。
   （我個人看到這步比較疑惑，奶油糊還是燙的，倒進去就成蛋花湯了，於是邊用電打低速攪拌邊慢慢倒入奶油糊，計劃通√！順便如果這一步學我的話建議換個大點的碗，不要説我沒提醒過）

4. 攪拌均勻後放在電磁爐上，邊加熱邊用打蛋器攪拌，直至温度達到85℃。
   （因為我之前把奶油糊煮開了，很燙，倒入蛋黃後温度依然很高，明顯超過85℃【主觀臆斷】，所以此步被我省略了XD）

5. 步驟4中的85℃，沒有温度計也能操作。用勺子或筷子蘸一些冰淇淋糊，用指頭劃一下，如果能留下痕跡就説明温度已達到85℃。製作冰淇淋時，温度很重要，因為只有達到一定温度，牛奶和蛋黃中的細菌才能被殺滅。（這個小技巧大家學會了嗎？反正我是沒看懂，另外我生物不好你別騙我，85℃真的能殺菌嗎？不是隻能消毒嘛？總覺得這種方法只是個心理安慰呢）

6. 用篩網過濾後，隔冰水儘快冷卻至約5℃。（我因為之前電打攪拌的原因打了很多泡沫出來，很是過濾了幾遍。沒用冰水，就直接放冰箱冷凍去了，用姆潘巴極速冰凍魔法同樣可以快速降温嘛！【什麼？你説你不會這個魔法？那你還做什麼冰淇淋？】另外不要質疑你家冰箱的能力啊，它比你能幹多了）

7. 裝入密封的容器中，放入冰箱冷凍。每隔約1小時取出用叉子攪拌，此操作重複三四次，至冰淇淋變硬即可。
   （用什麼叉子？我電打提不動刀了嗎？另外，前幾次還沒有凝固，電打攪拌的話同樣建議低速大碗加過濾，當然你要是喜歡吃那泡泡的話當我沒説）

8. 冰淇淋不要一從冰箱裏取出馬上就吃，稍微放一會，等它變軟了再吃，味道會更好。
   在冰淇淋的保存過程中，如果經常從冰箱中取出又放進去的話，就會出現結晶顆粒，影響口感。所以，如果一次製作很多冰淇淋的話，最好根據食量分裝在單獨的小容器中冷凍保存。
   （其實這句有點讓我迷惑，不是你教我做的時候每隔一小時拿出來攪拌一下的嗎？現在你跟我説影響口感？？）

9. （什麼？你想看我做的實物圖？沒有實物圖，實物圖被我吃了，剩個空碗你要麼？）

小貼士

1.奶油書上選的是動物奶油，比植物奶油健康。我個人也覺得動物奶油味道比植物奶油好太多了，現在一般買到的烘焙用奶油好像都是動物奶油。植物奶油一般是蛋糕店裏擠的那種，成本低，塑型好，但是真的很難吃，而且吃多了對身體有害。入了烘焙之後我就再也不吃外面賣的蛋糕了。
2.雞蛋1個重量52～60克，蛋黃重量15～20克。蛋黃可以起到充分混合水和脂肪的乳化劑作用。
3.糖量看個人口味。加了糖的冰淇淋放入冰箱冷凍很久也不會像冰塊那麼硬。