酸蘿蔔老鴨湯&滷鴨周黑鴨，一鴨兩吃

這兩天想喝老鴨湯，燉湯後的鴨肉食之無味棄之可惜，正好滷一鍋周黑鴨，喝湯吃鴨兩不誤。

用料  

酸蘿蔔老鴨湯&滷鴨周黑鴨，一鴨兩吃的做法  

1. 鴨子切塊洗乾淨，冷水下鍋，放入1勺料酒，焯水至煮沸3分鐘，沖洗乾淨。鍋內不放油，鴨子放入煸油，加3勺料酒5片姜，鴨肉微黃後關火，鴨子和薑片移至鈍鍋，加兩段大葱，5顆蒜瓣，泡發的筍乾，適量酸蘿蔔，加水大火燒開，轉小火燉煮2個小時。中間嘗味道，酸蘿蔔裏有鹽分，要根據湯的鹹度加鹽。

2. 湯燉好後撈出鴨子，家裏的調料總動員，有的放，沒有的就算了，最基本的材料有就可以了，上次我放了草果這次家裏沒有就沒放，味道沒有多大的不同。這是一隻鴨子的調料量，隨手放就行，不用太精確，第一次做的時候調料認真配比的，和這次隨手放的味道差不多。

3. 加生抽至在鍋底平鋪一層，加2勺生抽，加料酒2勺，加蠔油1勺，加醋1勺，加2勺甜麪醬，倒入啤酒，煮開，嘗味道，調整。加蓋，中小火燉煮10分鐘，翻一下鴨子，讓各部位均勻沒入湯汁，加蓋10分鐘，再翻一下鴨子，繼續燉煮10分鐘。

4. 開蓋，大火略微收一下汁，盛出開吃～

小貼士

少放一點辣椒，不放甜麪醬和老抽，加一半啤酒一半水，做出來就是粵式的滷鴨，也很好吃，適合口味淡的。