《風味人間》之 紅燒巴楚菇羊肉（椰香版） by wqy

新疆巴楚菇&內蒙羊肉 在舌尖共舞

用料  

《風味人間》之 紅燒巴楚菇羊肉（椰香版） by wqy的做法  

1. 準備 材料 並清洗
   
   巴楚菇洗（我用食用小蘇打清洗的）放適量水 浸沒 泡發
   
   大蒜葉、葱 去根 洗淨
   
   大蒜葉 切小段
   
   葱 打葱結

2. 紅棗 洗淨 去胡
   
   羊肉浸泡15min 出血水 而後去水 瀝乾

3. 取一口鍋 放適量水
   
   放入去血水後洗淨的羊肉
   
   加1湯匙料酒
   
   加葱結、2片姜
   
   開火

4. 水滾後 中火 滾煮1min 撇去浮沫
   
   而後 筷子夾出羊肉 待用

5. 取一口鍋
   
   加適量椰油（或 食用油）
   
   放入 花椒、2片薑片 爆香

6. 取出 花椒 瀝去油份
   
   加2小勺冰糖
   
   幹辣椒去蒂 根據耐辣程度留辣椒籽 放入鍋內爆香

7. 倒入 汆燙過的羊肉
   
   翻炒 上糖色
   
   加1湯匙老抽、1.5湯匙生抽、1小碗水 滾煮

8. 將爆香過的花椒、香葉、小茴香、八角、桂皮
   
   用紗布包起 用針線縫起來

9. 取壓力鍋
   
   放入 羊肉及鍋內湯料
   
   放入香料包
   
   幹撈出巴楚菇 放入鍋內
   
   加適量水（水剛剛不及食材，羊肉煮了會縮）
   
   壓力鍋 壓煮40min

10. 取一口 乾淨的鍋
    
    放入 壓好的羊肉、巴楚菇 及調料
    
    放入 紅棗、枸杞
    
    大火收汁
    
    放入1.5湯匙料酒、1湯匙醋（酯化反應肉更香）

11. 注意不要粘鍋  湯水收少後
    
    根據個人口感 加適量鹽、糖
    
    撒上大蒜葉段 即可