《風味人間》之 燉生敲 （紅燒五花肉鱔魚）by wqy

用料  

《風味人間》之 燉生敲 （紅燒五花肉鱔魚）by wqy的做法  

1. 黃鱔 開肚 洗淨 去骨
   
   蒜瓣 刀側拍扁 取3顆切蒜末
   
   薑片 洗淨 切絲
   
   五花肉 洗淨
   
   葱 去根 洗淨 切葱花
   
   朝天椒🌶️ 洗淨 根據耐辣程度 留辣椒籽

2. 鱔魚 內側 用刀背X方向 敲打 內側肌肉 鬆散起茸
   

3. 黃鱔 切斷

4. 熱鍋 冷油
   
   油熱 倒入黃鱔翻炒

5. 泛花後 撈起

6. 熱鍋冷油
   
   爆香 3/4葱花、薑絲、蒜瓣、朝天椒
   
   

7. 加入冰糖1小勺 待糖融化後
   
   加入 五花肉 翻炒上糖色
   
   加水 沒過肉
   
   加1湯匙老抽、1湯匙生抽
   
   蓋上蓋子 燉煮10分鐘

8. 另起一鍋 燒熱油1湯匙
   （我是用微波爐 加熱了1湯匙油）
   
   五花肉內 加入鱔段 撒上蒜末 淋上熱油
   
   加入水 沒過食材
   （最好是加高湯）
   
   小火慢燉10分鐘

9. 根據個人口味 加適量鹽
   （我沒有再加鹽🧂）
   
   撒上剩下的葱花 即可