《風味人間》之 （海鮮版）敲肉羹 by wqy

用料  

《風味人間》之 （海鮮版）敲肉羹 by wqy的做法  

1. 準備食材
   
   蟹肉棒 退冰 切小粒
   
   豬肉 退冰 切薄片
   
   蝦仁 退冰 去蝦腸
   
   墨魚仔 退冰 去眼、去褐色牙齒、去皮衣，切小塊
   
   幹香菇 泡發後（也可用新鮮香菇）切小塊
   
   葱 去根 洗淨 切葱花
   
   薑片 洗淨 切薑末
   
   蒜 刀側拍扁 去皮 切蒜末
   
   開洋 洗淨瀝乾
   
   筍 剝殼 洗淨

2. 取一口鍋 加適量水 加1小勺鹽
   
   放入豆腐 滾煮去腥
   
   水滾後 取出豆腐 晾涼後 切小丁
   
   將筍放入水內  滾煮片刻 取出筍 晾涼後 切小丁
   
   

3. 取適量澱粉 部分肉片鋪在澱粉上
   
   撒上澱粉 用擀麪杖敲打
   
   再將肉片 翻面敲打

4. 將敲打過的肉片 晾於欄內
   
   蝦仁、墨魚仔粒 均淋上1湯匙料酒 去腥

5. 熱鍋 冷油

6. 有熱後 倒入蒜末、薑末、開洋 爆香

7. 倒入香菇 吸油 煸香

8. 加適量水
   
   倒入 玉米粒、青豆粒、豆腐丁
   
   加1.5湯匙生抽、1湯匙蠔油、1小勺糖 滾煮

9. 水開後 加入肉片 攪拌湯水 不要粘底

10. 加入 蟹肉棒粒、筍丁、蝦仁、墨魚仔塊、粉絲
    滾煮

11. 1湯匙生粉 放少量水 在容器內攪拌成澱粉溶液
    
    待 墨魚仔小塊 熟後
    
    根據個人口味 加適量鹽🧂
    
    而後 倒入澱粉溶液 勾芡
    
    

12. 湯再次滾 離火 撒上葱花 即可