《風味人間》之 紅燒鳳爪 by wqy

用料  

《風味人間》之 紅燒鳳爪 by wqy的做法  

1. 雞爪 買的時候 麻煩攤主 一剪二
   
   雞爪洗淨
   
   薑片 6片 洗淨
   
   朝天椒🌶️去蒂 洗淨 根據耐辣程度留籽
   
   葱 去根 洗淨 一根打葱結 一根切葱花
   
   

2. 雞爪 放入適量的水
   
   加3片薑片、一根葱結 加熱
   
   水滾 撈出雞爪、葱結、薑片 冷水洗淨
   
   

3. 將 雞爪、薑片、葱結 放入燜燒鍋
   
   加1個八角、1片桂皮、3片香葉、1湯匙料酒
   
   加適量水 沒過雞爪 大滾3min
   
   放入燜燒鍋外膽 燜30min左右
   

4. 撈出 雞爪、香葉、桂皮、八角
   
   煮雞爪的湯水 留存待用

5. 熱鍋 冷油
   
   油熱 加入 小茴香、花椒粒 爆香後
   
   撈出 小茴香、花椒粒 扔掉

6. 熱油內放入 剩下的薑片、幹辣椒 爆香

7. 放入雞爪
   
   倒入1大碗 煮雞爪的湯水
   
   加1.5湯匙老抽、1湯匙料酒、1小勺糖、適量鹽
   
   

8. 大火滾煮 收汁
   
   撒上葱花、熟的白芝麻 即可