傳統肉燥飯應該是用肉糜來做，不過孩子們嫌肉糜沒有肉的感覺，所以我改成切小塊的五花肉 用料 五花肉 3斤（1500克） 豬皮（沒有也可以不放） 400克 紅葱酥 85克 蒜頭酥 17克 五香粉 2小勺 肉桂粉 1小勺 生抽 4大勺 老抽 2大勺 鹽 2小勺 糖 4大勺 米酒 8大勺 水 2升 傳統台式肉燥飯的做法 豬皮拔毛洗乾淨後放在滾水中煮30分鐘左右撈出切小丁備用，煮豬皮的水不要倒掉可以替換等下要用到的水 鍋中熱少許油然後將切成手指粗細的五花肉和蒜頭酥放入均勻拌炒到肉色變白 鍋中加入紅葱酥，五香粉，肉桂粉拌炒均勻到有香味散出 在鍋中加入豬皮，生抽，老抽，米酒，鹽和糖拌炒均勻到所有材料上色 倒入水大火煮滾後轉小火加蓋續悶60分鐘後收汁即可 通常我喜歡留多一些湯水，因為吃不掉的可以包裝起來放冷凍，下次解凍的時候會蒸發掉一部分水分 肉燥配白飯，配麪條，配饅頭都是一級棒
