幹鍋花菜幾乎是每家湘菜館裏都有的一道快手小炒,花菜口感脆爽,五花肉片肥而不膩,洋葱香甜脆口,無論是配米飯還是饅頭,下酒都是一道經典的美味小菜。在家裏要做好入味又爽脆的花菜其實也不難,就是要把握最重要的一點“快”,快速焯水,快速翻炒調味。飯店廚師做幹鍋花菜都是先過一遍油,稍微斷下生,重要的還是給花菜固定下鮮亮的顏色,做出來的菜品顏色不會發黃
用料
花菜 | 1個 |
五花肉 | 100克 |
蒜 | 3瓣 |
幹辣椒 | 5個 |
鹽 | 2克 |
雞精 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
蠔油 | 半勺 |
剁椒醬 | 1勺 |
孜然粉 | 1勺 |
十三香 | 半勺 |
蒸魚豉油 | 1勺 |
幹鍋花菜丨口感清脆,味道醇香,多備點米飯哦!的做法
花菜切成大小均勻的小朵
小朵花菜放入浸泡10分鐘,姜、蒜切片,幹辣椒切小段,豬肉切薄片。
鍋中倒油,油温升至5成熱時下控好水的花菜,炸成淺黃色撈出備用。
碗中放半勺鹽,一勺雞精,半勺老抽,半勺蠔油,一勺剁椒醬,一勺孜然粉,半勺十三香,一勺蒸魚豉油,攪拌均勻備用
熱鍋加油,放入肉片,小火煸炒出香味,煸出肉的油脂
放入姜、蒜片、幹辣椒段、
下入花菜,倒入醬汁快速翻炒,去除水汽,翻炒均勻即可
如果你也喜歡這道菜,不妨學着試試做起來吧!!!!
如果有什麼的做菜方面的問題都可以諮詢我。每天都有做飯小技巧!!!!
小貼士
花菜的粗梗也是能吃的,千萬別浪費,去皮後切片備用。花菜不要留太長太大朵,可以用小刀切成小朵,這樣更容易入味