脆香可口的幹鍋有機菜花

女兒最喜歡吃幹鍋菜花，作為媽媽的我就得想盡一切辦法把這道菜做好，今天女兒吃過飯，對我説，“謝謝媽媽！”我一愣，“為什麼？”“媽媽總是想辦法把菜按照我的口味做得特別好吃！”“那媽媽把你愛吃的菜都寫成菜譜吧，以後結婚你就要自己做了”……
菜花一定要選擇那種散菜花，也叫有機菜花，另外一種很密實的菜花不好吃。
參考：下面的菜量炒完正好裝滿了一個8寸菜盤。

我下面的步驟圖裏分別介紹了牛肉和豬肉兩種做法。

用料  

脆香可口的幹鍋有機菜花的做法  

1. 菜花一定要選擇這種散菜花，我今天是買了一個，只用了一半，剩下的這一半，明天繼續炒。

2. 牛肉這個沒拍過程圖，這菜很簡單，文字敍述能看懂吧🤭
   1. 菜花用淡鹽水浸泡5-10分鐘，這樣能清洗的更加徹底。
   2. 洗淨，控幹水！一定要把水控幹再炒。
   3. 泡菜花的同時，把牛肉片用一點點花椒粉及1勺生抽拌勻醃製十分鐘，然後撒入一點點幹澱粉，拌勻備用。
   4. 薑切片、蒜切碎塊兒、小米辣切段。
   
   後面全程用你能控制的最大火。
   
   5. 鍋裏熱油，放入薑片，炸出姜的香氣，放入肉片，略炒。
   6. 放入菜花，用鏟子把菜花平鋪在鍋底，先不要急着翻動，根據你的鍋的厚度，在菜花底部有些微焦的狀態時，再快速翻動，翻炒大概20秒，蓋上鍋蓋，燜約20秒，打開蓋子，繼續快速翻炒，放入1勺生抽，翻炒，放入小米辣，翻炒，放入蒜碎，翻炒，最後放入鹽，翻炒。
   7. 關火，出鍋！
   
   最近又用五花肉炒了一次，味道也很棒，拍了幾張過程照片，補充在下面。

3. 五花肉煸炒出油，炒至捲曲狀最香，然後放入薑片爆香。
   
   注：一定要用中小火把五花肉煸炒出油，這樣的五花肉香而不膩，並且能使炒得焦黃的菜花更香。

4. 放入菜花，平鋪後，不要急着翻動，等菜花下面有微微的焦黃色再翻面。

5. 翻完面後，蓋上蓋子燜20-30秒，打開蓋子再翻炒幾下，這時候，兩面基本都有深淺不一的焦黃色了。

6. 放入一小勺生抽，迅速翻炒均勻，然後加入鹽、小米辣及蒜塊兒，翻炒均勻，就可以盛盤了。

7. 看看成品，是不是很有食慾的樣子，女兒説，這菜做的太好吃了，比她在飯店點的還好吃！
   
   好吧，你愛吃，就是麻麻最高興的事情😊
   
   注：這道菜裏的五花肉我炒出了回鍋肉的感覺，特別香👍
   
   

小貼士

1. 全程大火（前提是你能控制好，不會炒糊哦）
2. 肉要先醃製，否則不入味。
3. 如果你喜歡放五花肉，不用提前醃製，但是一定要把油煸炒出來，這樣菜花才香！同理，放牛肉，就要適當多放些植物油。
4. 後面那一小勺生抽是靈魂，千萬不要略去。
5.  鹽，一定要最後最後最後才放，否則菜花就會出水變軟。
6. 菜花不要提前焯水，也不要先把鹽放進去，否則炒出來的成品水踏踏很軟不脆，總之不好吃！
7. 全程不要填一滴水，這才叫幹鍋菜花。