讓麪包機瞬間變成廚師機

揉麪太辛苦，尤其是揉土司麪糰太累人了，在麪包機和廚師機之間權衡了一番後，年中我買了麪包機，最主要的原因當然是便宜，三百多點就買個名牌，而且還能做無添加的無糖酸奶。看網上不少人就用麪包機揉出手套膜，裏邊不乏和我的同品牌同型號的，可我的麪包機好像很難揉到那階段。當然這跟配方里的含水量有關，水量大的出膜會更容易。結果是每次在一個和麪程序後我都會拿出繼續手揉至少10分鐘，有時要揉20多分鐘。這多少有點影響我做麪包的積極性。今天在麪包機揉麪時我盯着麪包機看，發現了麪包機揉麪與廚師機揉麪方式上的不同，廚師機用攪拌鈎揉麪，麪糰會緊緊纏繞在鈎上，由此會發生爬杆現象，質量好多爬杆不高，質量差的甚至會爬到杆頂端堆積起來。麪包機是攪拌頁揉麪，我的麪包機一個和麪程序是23分鐘，其中一多半時間面都不在攪拌頁上，而是被攪拌頁扒拉着蹭着桶壁轉，只有一小部分時間是纏繞在攪拌頁上的，只有纏攪時麪糰才被有力地揉擰從而產生面筋。那麼怎樣才能讓麪糰更多地纏繞在攪拌頁上呢？我想到了模仿攪拌鈎，我先把麪糰放到攪拌頁上，然後將食指插進面裏，並彎曲手指形成一個人造鈎，後邊會是什麼情況呢？

用料  

讓麪包機瞬間變成廚師機的做法  

1. 麪糰只是被推來推去

2. 看，麪糰一直被攪拌頁推着蹭着桶壁轉，整個麪糰翻動不大，這樣哪輩子揉出筋啊！

3. 把麪糰放在攪拌頁上，將食指插進去並彎曲，將麪糰鎖在攪拌頁上無法亂跑，麪糰馬上大力翻擰，還在我手指上出現了爬杆現象，我立刻覺得有希望了。

4. 揉完了把面提出來看看，多細膩，有光澤，不用試就知道成功了^O^

5. 當然，還是要拉開驗證一下啊，膜絕對還能拉得更薄，不過沒必要了，我要抓緊時間做基礎發酵了。

小貼士

因為是突發奇想，所以開始揉麪階段沒拍照，從插手指開始拍的，揉另一塊麪時補拍了一張，所以你會發現麪糰先白後黃。另一個是:揉出膜不是一個和麪程序，是一個半，第一個程序沒放黃油，在第二個和麪程序時我做的實驗。以前完整的兩次和麪程序從沒達到過這種程度。