麪包 廚師機20180729

實驗廚師機做麪包，第一次；

用料  

麪包 廚師機20180729的做法  

1. 所有材料混合，廚師機1檔混合，2-4檔揉麪

2. 室温發麪（氣温31度），加葡萄乾略攪拌，切割4份，整形鬆弛15min

3. 每份擀成薄片，捲成長條，彎折成花捲狀，二次發酵至2倍大

4. 180度上下火烤45min。麪包底較厚較硬，內部組織還行。

小貼士

水粉比例不佳，多次加水調整，揉麪總共30分鐘以上，發熱明顯，已開始發酵，沒有出膜。成品可以吃，皮較厚較硬，沒有甜味。下次同樣配方，酵母量調至4g，一次性加250ml牛奶，60g水到位。烘烤温度200，40min。葡萄乾加量，增加甜味，改成卷條時包入。