一般冬天,我會用開水,把麪包機的桶,用開水燙一會!然後把水倒了,再倒入常温下盒裝的牛奶
雞蛋2個時(87克)相應高筋粉510克
廚師機的步驟,從步驟13開始!我的廚師機從啟動2檔慢慢開始和麪加鹽,成團後調4檔,到麪包機自己停下,總共10分鐘,所以第一次和麪10分鐘結束,然後加入黃油!
310粉+185牛奶(不加蛋)其它其實隨意,我做個一個大盒子吐司
用料
純牛奶 | 257克(一盒) |
酵母 | 5克 |
細砂糖 | 50克 |
高筋粉 | 480克/510克 |
雞蛋液 | 50克左右/87克 |
鹽 | 3克 |
核桃油(黃油)牛油果油 | 30克 |
ACA麪包機廚師機牛奶捲的做法
按麪糰材料順序(除了鹽和油,後續放),放入ACA麪包機,快速和麪程序20分鐘,和麪7-8分鐘,加入鹽!待結束前5分鐘,放黃油丁!我是放了核桃油,所以要慢慢滴入,攪拌均勻取出!
因為是液體油,所以不要一下子倒入,轉速太快,油都往外濺!慢慢滴,一邊轉一邊滴,直到麪糰表面不油!看着還是表面油,那就繼續啟動程序,再活一會,看着一倆分鐘後,也就可以停止了!整形,蓋保鮮膜,發酵
發的差不多了,一小時後的一發狀態,迫不及待的先拍了照
等分成8個團,靜置15分鐘,101-106一個麪糰(哈哈,2兩一個哈)
整形,希望均勻,所以從中間往外擀,成骨頭型,再往裏卷!
整型OK,之前就要預熱烤箱38度,待二發
二發,半小時後的圖
二髮結束,刷蛋液,裝飾!(芝麻和粉都可以)烤箱預熱同時(上下管180度)看到温度計顯示170-180了,再放入麪包,開始烘烤25分鐘
烘烤開始
發的好胖胖啊
擠在一起了,懶人喜歡量產哈哈!倆個麪包就半個吐司的量了嘻嘻
這次25克糖也是發的不錯
材料跟麪包機放入一樣順序!材料放好,除鹽和油,啟動2檔後放入鹽,差不多成團後,變4檔,和麪10分鐘!,圖就是我廚師機自己停了,我又轉了一分鐘多吧!
停下後,放入黃油!我是放了奇異果油,液態,所以啟動1檔,轉起1分鐘,防止一下子速度快,濺起來!可以慢慢加速!後面4檔轉起,至少5分鐘,我的量大,45毫升奇異果油,轉了6分鐘!圖是我加了油,勺在麪糰上擦乾淨拉起麪糰!
麪糰活好,拿出整圓放入其他盆!蓋上膜就起霧了、開始發酵!
其它步驟跟前面一樣了,等份鬆弛20分鐘!為了消耗家裏豆沙和葡萄乾,另外捲進去!
倆側都放
做了4個豆沙,4個葡萄乾,麪糰110克一個,480克的麪粉
小貼士
冬天的話,酵母我是在放麪粉上面,不放在牛奶裏,怕冬天常温牛奶冷,熱一下怕熱過頭,所以酵母一般不直接放牛奶!一般我冬天家裏沒開暖氣的情況下,盒裝牛奶倒入杯子微波爐轉20秒!再倒入麪包機!希望有點温度有利發酵!