你不會知道我做的麻醬燒餅有多好吃！

前幾天，我説宅在家的日子，我炸油條的技術越來越爐火純青了。

但其實，我烤麻醬燒餅的技術才是更爐火純青了。

和得軟軟的面，擀得薄薄的，捲入稀稀的麻醬。高温烘烤，烤出來外皮酥酥脆脆，內部鬆軟多層。新鮮出爐的燒餅最可口。

你不會知道我做的麻醬燒餅有多好吃！

哦不，你會知道。

按着食譜裏的步驟，一步一步來，你做的麻醬燒餅，也會一樣好吃的！

【麻醬燒餅】(參考分量：6個)

用料  

你不會知道我做的麻醬燒餅有多好吃！的做法  

1. 將餅坯配料裏的麪粉、鹽、乾酵母、糖混合均勻，加入水，揉成麪糰。將麪糰放在案板上用力揉15分鐘左右，直到麪糰變得光滑且有彈性（由於不同的麪粉吸水性有較大差異，配方里的水需酌情加入，直到成為柔軟的麪糰，這個麪糰要軟軟的效果才會好）。揉好的麪糰蓋上保鮮膜或者濕布，室温下靜置鬆弛20分鐘。
   如果用君焙廚師機，A5/A6型號，2檔7分鐘；G1型號，6檔7分鐘。

2. 純芝麻醬、香油、鹽、花椒粉混合拌勻成麻醬餡，使麻醬成為如圖所示的流動狀。根據麻醬的質地來加香油，如果麻醬較幹，可以多加一些香油稀釋，使它成為這種稀稀的狀態。
   用香油（芝麻油）來稀釋麻醬，如果沒有香油，用玉米油、大豆油等植物油也可以，一定不要加水來稀釋麻醬，切記！

3. 麪糰靜置好以後，案板或枱面上塗一層薄薄的油防粘，將麪糰擀開成為大大的薄面片。將麻醬餡倒在面片上，用刮板刮平，使麻醬餡均勻的塗抹在整個面片上。
   麪糰要擀得又薄又大，通常家裏沒有這麼大的案板，所以建議大家直接在乾淨的廚房枱面上操作。枱面上塗一層薄薄的植物油防粘即可。

4. 從面片的一頭捲起來。一邊卷一邊繼續拉抻面團（卷的時候，提起面片繼續抻薄一些再卷，邊卷邊抻），使面片儘可能的薄，卷出更多層次。
   將卷好的麪糰將兩頭不規則的部分切掉，然後均勻切成6段。
   卷麪糰的步驟很關鍵，卷的圈數越多，做好的燒餅層數就越多哦。

5. 從切面可以看出豐富的層次（如果你的面片擀得不夠薄，層次不夠，麻醬也會塗抹得太厚，切開的時候，麻醬會從截面流出來）。
   每個切好的麪糰，用手將兩頭的截面捏攏，使麻醬餡不露在外面。
   捏好後，再蓋上保鮮膜或濕布，靜置鬆弛15分鐘。

6. 將麪糰豎着放在操作枱上，用手掌壓扁。然後再用擀麪杖擀成圓餅狀。

7. 蜂蜜和水調勻，用毛刷蘸蜂蜜水在每個圓餅表面薄薄的刷上一層，使麪餅表面產生粘性。將刷了蜂蜜水的一面在白芝麻裏壓一下，使表面沾滿白芝麻。
   要刷蜂蜜水或糖水，芝麻才能牢牢地粘在麪餅上，烤好以後不容易掉。如果沒有蜂蜜，用5克細砂糖+5克開水調成糖水也可以，只不過要用開水或很熱的水，使糖能溶化在水中。

8. 粘芝麻的一面朝上擺放在鋪了硅油紙的烤盤上，蓋上保鮮膜或濕布鬆弛15分鐘。
   烤箱預熱至上下火200℃的烤箱，放入預熱好的烤箱，烤13-15分鐘，直到完全膨脹，表面微黃酥脆即可出爐。剛出爐的燒餅，最是酥軟好吃。咬開燒餅，就可以看到清晰的分層了。
   不同烤箱温度情況有差異，請根據實際情況調整烘烤時間。燒餅不要烤太長時間，以免口感變得太乾。我用的是君焙蒸烤箱。

小貼士

1、將麪糰捲起來的時候，一邊拉抻面團一邊捲起來，使卷出來的圈數更多，最後成品的層次也會更多。
2、餅坯表面刷的蜂蜜水，一是為了讓表面容易烤出顏色，二是為了使表面能粘上芝麻。如果喜歡燒餅表面黑黑的顏色，可以先刷一層醬油，待醬油變幹後再刷蜂蜜水。
3、不喜歡花椒味道的童鞋可以減少花椒粉的用量。反之，可以按自己喜好增加哈。