鹹蛋黃——比過才知道我家的有多好

最近一直在做廣月，特別是以蓮蓉蛋黃為主。在用完家裏醃製的鹹蛋後，又去我家供海鴨蛋的雜貨店買了幾十個，開始的時候人家不願意賣，本來説不夠鹹，打算過三天才開始賣的。我説沒關係，我不要太鹹的，好吧連買了兩天，到第三天再去的時候人家説賣完了，被別人全都挖完了。要知道我們這邊醃鹹蛋都是用稻草灰，一醃就是一大缸。估計也是碰到人家專門做月餅賣的。然後只能到別的雜貨店去買，我去了兩家。第一家婆婆説太紅了，可能喂紅心飼料，第二家不止紅還帶點點黑，敲出來的蛋白渾濁不堪，特別是裏面竟然還有一個很破碎的蛋（因為嫌髒都是讓老闆幫挑的），反正不是我磕破的    心裏那個鬱悶o(￣ヘ￣o❀)。今天家裏的蛋夠鹹了，特意比較了一下，感覺實在應該發個菜譜來誇誇我家的蛋😄😄😄

用料  

鹹蛋黃——比過才知道我家的有多好的做法  

1. 今晚隨意敲的第一個盡然有17克，這兩次在別的地方買大多10-12克一個，少數13-14克。感覺13-15克一個才正常嘛，至少我家的鹹鴨蛋可以達到這個重量。

2. 都是隨意敲的鴨蛋，兩個33克

3. 3個49克

4. 4個64克。平均一個16克，也不是都那麼準確，13克左右的也很正常。大個多好啊！可以一分為二，特別省錢，50克的月餅我只放半個鹹蛋。

5. 看！醃製那麼長時間了，磕鴨蛋的時候蛋清依然成型，蛋白也比較乾淨。下面來説説為什麼我家的鹹蛋那麼好

6. 因為我們家的鴨子都是海邊放養的海鴨，生的鴨蛋是最正宗的海鴨蛋

7. 游水的鴨子

8. 拍不了那種密密麻麻的效果，大概兩三千隻鴨子，鴨舍前面一片海域都是我家鴨子的活動地盤，每天早上生完蛋就趕到海邊自己吃螺蝦小魚之類，有時候會順着海水游出去，漲潮的時候才回來（也有可能游到人家的螺場 蠔排就回不來了🙃😆）

9. 傍晚的時候就回來了，鴨子成羣結隊，大概會持續將近十分鐘

10. 一般這個時候我們是要靠邊站的

11. 嘎嘎嘎

12. 鴨舍，這只是很小的一部分

13. 補一張下海圖

14. 現在每天大概有兩百多斤鴨蛋，一斤大概8.9個，並不是每隻鴨子每天都生蛋。

15. 怎樣才算好的鴨蛋？淘寶上一般人家是這樣教的：牙籤插一插

16. 蛋清成型

17. 再來筷子夾一夾，我夾了幾夾 太滑，沒夾起來，不過蛋黃是沒有那麼容易夾破的

18. 自己家醃的鹹蛋。其實這張圖是隻醃了13天的效果。

19. 我也曾經在網上賣過海鴨蛋，可是太懶😂😂淘寶店已經閒置，微信也懶得推銷

20. 一半鹹蛋 一半新鮮海鴨蛋

21. 最後，你問我要鹹蛋我現在也沒有啊，家裏的還不夠我做月餅，只是我們家專業生產正宗的紅心海鴨蛋   創下菜譜，特此一誇，誰叫我姓王呢😂😂😂