Julia Child食譜第一彈：白葡萄酒奶油雞胸Supremes De Volaille A Blanc

用料  

Julia Child食譜第一彈：白葡萄酒奶油雞胸Supremes De Volaille A Blanc的做法  

1. 雞胸用少量鹽、黑胡椒、半顆檸檬醃製，不求入味，只求軟化肌肉變得多汁。洋葱切小塊一起醃。

2. 黃油全部化開加熱至沸騰。將雞胸兩面蘸黃油加熱變白後，將鍋蓋上油紙放入400°F烤箱烤10-15分鐘。注意：10分鐘時將鍋拿出，雞肉一旦熟了就立刻離火。

3. 烤箱不要浪費，同事烤烤蔬菜，蘆筍蘑菇片撒橄欖油與鹽、黑胡椒。都不求調味，所以稍微淡一點就好。蔬菜比雞胸烤的要久一點，大概15-20分鐘。注意：蘆筍不要糾結，根部要大膽的切掉，不然會產生嫩牛吃老草的憂傷。

4. 烤好的雞胸與菜拿出來，擺個盤。

5. 奶油汁：先將葡萄酒與雞湯放入小鍋燒開，倒入whipping cream再燒開，加入胡椒粉，剩下的半顆檸檬汁（根據口味調控，我加了完整半顆）。關火後加鹽。注意：原菜譜的酒類推薦是port, Madeira, or dry white vermouth。我選擇了偏乾的白葡萄酒，因為用的不多，剩下的還要自己喝嘛，紅葡萄酒為了顏色就靠邊站了。

6. 最後就是裝盤啦。請用大盤，撒上Parsley...西芹葉子抓兩片放着好看就可以。請把盤子上得油水擦乾淨。請不要把蔬菜都堆在盤子上，可以把多餘的菜放在另外的盤子裏面作為side....第一彈結束。