【Julia Child】Gâteau de crêpes à la crème frangipane菠菜蘑菇千層餅

來自Julia老奶奶的菜譜，做完之後奶香四溢啊~~

大約2個小時可以完成這道菜，不過可以提前製作，只要最後一步加熱一下就可以上桌啦~~

用料  

【Julia Child】Gâteau de crêpes à la crème frangipane菠菜蘑菇千層餅的做法  

1. 首先製作可麗餅麪糊：
   把#可麗餅的材料用一個大碗混合，用電動攪拌器高速檔攪拌一分鐘，或手動混合均勻。如果麪粉粘在碗邊上，用橡皮刮刀刮到麪糊裏面，然後再攪拌一下。

2. 將可麗餅麪糊放到冰箱裏冷藏至少兩個小時，過夜亦可。做好的麪糊粘稠度應與淡奶油接近，可以掛在木鏟子上面。

3. 取一個17-20釐米的平底鍋。鍋熱後離火，在鍋的中間倒入1/4杯的可麗餅麪糊，然後立刻往各方向傾斜一下鍋，讓麪糊薄薄的覆蓋整個平底鍋。如果倒多了，不要把麪糊從鍋裏倒回去。

4. 中火加熱60-80秒。晃一下鍋，用鏟子掀一下餅邊，讓餅和鍋分離。如果餅底已經輕微變棕，就可以將餅翻面了。翻面後再加熱30秒。

5. 取出攤好的可麗餅，放到幹盤子裏面。重複3、4步驟，把所有的麪糊都用掉。

6. 現在開始做奶酪醬：
   小火化開黃油，加入麪粉，翻炒2分鐘左右，不要讓麪粉焦黃。

7. 離火，倒入剛煮開的牛奶和其他調料。將醬汁煮沸，並保持快速攪動1分鐘。

8. 轉小火，並倒入奶油。此時醬汁應該較為粘稠，可以厚厚的覆蓋在木鏟子上。離火，倒入瑞士奶酪並攪拌(留兩大勺，後面用)。為防止醬汁起皮，可以在醬汁表面倒一層牛奶。

9. 現在來做菠菜餡：
   菠菜洗淨，焯水，切碎。處理後的菠菜大約在1 1/2杯左右

10. 洋葱切碎。為了避免浪費，我用了珍珠洋葱。普通洋葱也是可以的。

11. 黃油炒一下洋葱，加入鹽和菠菜，中火攪拌2-3分鐘，將水分蒸發掉。倒入1/2杯-2/3杯的奶酪醬，蓋上蓋子小火10分鐘，不時攪拌。做好後盛到碗裏。

12. 現在做奶酪蘑菇餡：
    取一個碗，將奶酪弄碎，倒入其他調料, 1/3至1/2杯奶酪醬汁，雞蛋，攪打均勻

13. 取平底鍋，倒入黃油和橄欖油，煎一下洋葱和蘑菇，大約5-6分鐘。然後把煎好的洋葱和蘑菇倒入上一步的混合物裏

14. 組裝Gâteau：
    準備一個能放下可麗餅的烤盤，在盤底放一張可麗餅，抹一層蘑菇餡。然後再放一張可麗餅，抹一層菠菜餡。如此循環，把所有的可麗餅和餡都用上，最頂上不要抹餡。

15. 將剩下的奶酪醬汁覆蓋在千層餅上面和側面。把剩下的瑞士奶酪灑在千層餅頂上

16. 最後一步：
    飯前25-30分鐘，將組裝好的千層餅放入預熱180度的烤箱。加熱至表面金黃，切角食用。

小貼士

1. 做蛋餅的時候，如果不是不粘鍋，需要在鍋底刷一點油
2. 做奶酪醬的時候，中餐做順手了的親們記得不要熱鍋，不然黃油會糊的
3. 瑞士奶酪用Gruyere或Emmental都可以