堂媽金牌麻醬燒餅

用料  

堂媽金牌麻醬燒餅的做法  

1. 將酵母粉倒在麪粉

2. 用手攪拌均勻

3. 再倒入適量温水

4. 和成軟軟的麪糰，必須是軟軟的粘手的麪糰哦，要不然燒餅會很硬，口感很不好。倒温水的量要自己根據麪粉的吸水性調節

5. 麪糰揉的均勻，然後蓋上濕布或者鍋蓋放在温暖的地方發酵30分鐘以上。

6. 這時開始解芝麻醬

7. 芝麻醬先加入香油

8. 再加入白糖

9. 再加入適量五香粉

10. 加入適量花椒麪

11. 再加入食鹽

12. 最後加入適量生抽

13. 順時針攪勻麻醬

14. 如果只麻醬太粘稠結塊，可以再加一點植物油順時針攪勻

15. 順時針攪拌均勻備用

16. 麪糰充分發酵漲大後

17. 用手揉勻排氣

18. 取一半的麪糰

19. 砧板上撒上薄粉，用擀麪杖將麪糰擀成大薄餅，

20. 在麪餅上淋上芝麻醬

21. 用刷子或者勺子塗抹均勻。
    

22. 芝麻醬儘量塗勻

23. 麪餅從一邊慢慢捲成長條狀
    

24. 卷的麪糰

25. 切成一個個小劑子

26. 取其中一個劑子

27. 劑子兩頭封口，往中間捏緊

28. 也可以像包包子一樣包起來，儘量別讓芝麻醬露出來

29. 底下一定捏緊

30. 翻轉過來，用手按壓

31. 按成一個個薄餅

32. 麪粉半勺加一勺醬油

33. 適量温水再加一半勺白糖攪勻

34. 做好的糖水

35. 用毛刷刷到餅皮上

36. 放在芝麻碗裏粘滿白芝麻，輕微按壓。
    

37. 烤盤裏墊油紙，放上燒餅胚，蓋上棉布醒發十五分鐘。當然這也要根據室温，燒餅微膨脹變大即可。
    

38. 烤箱預熱160度，麻醬燒餅送進烤箱，上下火烤制15—20分鐘即可。（根據烤箱的温度自己調節）如果用平底鍋建議加一些油，小火慢煎一面定型再翻另一面，反覆烙熟即可。時間約7分鐘左右。

39. 燒餅出爐啦

40. 掰開層層分明，外酥裏嫩

41. 麻醬燒餅做好了，你也試試看吧！