用料
豬肚 | 1個 |
白胡椒粒 | 一勺 |
蒜皮 | 兩把 |
食鹽 | 兩勺 |
蒜苗 | 2根 |
蒜頭 | 2粒 |
醬油 | 1勺 |
鹹菜 | 適量 |
水 | 適量 |
食用油 | 適量 |
白灼豬肚&潮式豬肚湯(附洗豬肚方法)的做法
1.把豬肚表面的白色油脂清理掉(不油膩並且不會大味)2.清理完畢後準備清潔肚裏的粘液(用一勺鹽和一把蒜皮揉搓內肚,最好用兩次,用大的盆比較好清洗)
然後用滾燙開水燙一下內肚,然後把內肚的粘液刮掉,詳細流程看圖。這樣清刮完衝乾淨把豬肚翻回來即可。
然後準備一勺(自己喜歡的數量)胡椒粒(口感會比胡椒粉更好,味道更香)拍打一頓,然後放入小湯料袋(避免湯水很多渣,喜歡的隨意),高壓鍋放入豬肚和胡椒,適量水開煮,響聲開始計時,時間12-15分鐘,視乎自己喜歡的韌性決定。
等豬肚的過程來做一個醬料,用蒜頭炸到焦黃放去蒜苗圈(頭部),碗裏準備一勺醬油,把炸好的香料和少量油放入碗裏攪和即可。
這裏漏了一個步驟,就是豬肚熟了之後靜等高壓鍋降壓才能打開(也可以用冷水衝,沒有聲音以後試探性提一下限壓閥沒聲音即可打開),然後豬肚過涼水,切塊擺盤即可。拿一部分出來做鹹菜豬肚湯。湯鍋放入剛才高壓鍋裏的湯水,然後鹹菜洗乾淨切絲,等湯煮開後放入煮五分鐘然後放入切好的豬肚和蒜苗,斷生熄火(口重的加點調味,鹹菜有味道的)
因為忘記拍白灼豬肚,吃一半才想起,那麼只能來個午餐全圖了😜ོ