沒有故事,分享給喜歡在家制作美食的人……我這個方子,簡單易學不翻車……
用料
草魚 | 1條毛重約1500克 |
酸菜 | 400克左右 |
葱 | 適量 |
姜 | 10片 |
花椒 | 30粒 |
鹽 | 5克左右 |
蒜 | 適量 |
澱粉 | 少許 |
蛋清 | 1個 |
香菜 | 1根 |
小米椒 | 20個 |
八角 | 1個 |
酸菜魚(家庭極簡版)不會翻車的做法
把草魚頭切下後把頭分成兩半,把魚齒魚鰓什麼的清理一下。純屬個人愛好,也可以不分,整隻魚頭直接下鍋。
一手按住魚身,另一手拿刀從魚尾處輕輕切下,遇到骨頭改斜刀,貼着魚骨朝魚頭方向片割。弄完一面把魚翻身,同樣方法片切。圖中最左面那個是魚骨。
魚骨切成小段,和魚頭放一起,洗淨備用
上圖中魚肉上的黑色薄膜要洗淨,不然煮後會發苦
魚皮朝下,一手按住魚排,另一手拿刀從魚排上方貼着魚排骨把魚排切下
切下後的魚排斬成小塊,備用
魚肉從魚尾處用斜刀切成魚片,不要太厚不要太薄,厚了口感不好,薄了下鍋後容易碎。
切好的魚片和魚排放一起,用清水稍微洗一下……
瀝乾水分後放鹽約2克,十三香2克,胡椒粉1克拌勻,鄙人一般用手拌,簡單粗暴效率高……
加入一個雞蛋清拌勻
加入少許澱粉拌勻,靜止一會,時間越長效果越好。等待時間剛好準備做其它的
酸菜撕開包裝,洗個兩三遍,把水擰乾。根據個人口味可以適當增加浸泡時間,泡的越久,酸味越淡……
最好用現從罈子裏撈出來的酸菜,味道好,可惜我這裏沒有那種,只能買包裝的湊合用。酸菜切碎備用……
姜,葱,蒜適量,花椒稍多些,八角一個,備用
小米椒洗淨後從中間切開,也可以用其它辣椒代替……
鍋裏放油,油熱後開小火,慢慢炸小米椒,炸兩三分鐘,不要把辣椒炸糊炸黑……
辣椒從鍋裏撈出來備用……
剛才炸過辣椒的油,把準備好的葱薑蒜花椒八角全倒進去,爆香……
倒入酸菜翻炒……
酸菜炒透後,把魚頭魚骨放入稍微翻炒幾下加入清水,水沒過魚骨即可。然後加入稍多的十三香,胡椒粉適量,鹽適量,大火燒開後,中小火煮10至15分鐘……
介紹下我用的菜盆。買這種口大,底淺的盆,適合盛放酸菜魚,燉雞這種類型的菜。底淺是因為放入食材容易滿,美觀好看,人吃的時候也不用費勁撈
酸菜煮好後用笊籬撈出,放入盆底……
開大火。沸騰狀態下分批放入魚片,按每500克魚肉分一次吧,我這1500克的魚分三次剛好。
魚片下鍋十秒左右即可撈出,要等湯重新沸騰再放下一批魚片。魚片撈出後放在剛才撈出的酸菜上面……
全部魚片煮好後,湯燒開沸騰,倒入放魚片的盆裏,魚片稍微露出在水面之上,
剛才炸好的辣椒,放在魚片之上。之所以一開始炸辣椒,現在才用,是想讓湯裏有辣味,現在放上去只是點綴作用……
鍋刷淨,燒稍多的熱油,均勻淋在魚片之上……
撒點香菜點綴,開吃吧……剩下的魚湯記得涮火鍋,不就是酸菜魚火鍋底嘛……
小貼士
一,買活魚,味道鮮美,其他魚我沒嘗試過
二,片魚可以讓賣魚的代勞,現在基本都是這樣,今天我本來也想讓賣魚的幫忙的,可是超市裏賣魚阿姨説她是新手不會做。索性我自己來吧,也算是出個完整的菜譜……