雅苑招牌【豉油糖黃花魚】，在家20塊輕鬆搞定

豉油糖黃花魚，做起來其實很簡單，不考驗刀工，也不需要寬油，用半煎炸的做法就行。

糖豉油也不復雜，片糖+醬油+水熬一下就成了，具體比例我已經測試好了，你們照搬就行~

用料  

雅苑招牌【豉油糖黃花魚】，在家20塊輕鬆搞定的做法  

1. 黃花魚清理掉內臟後用流水沖洗乾淨，再取2大勺食鹽，在魚表面和腹腔內部搓洗2-3分鐘，再衝洗乾淨
   
   ·  冰鮮的海魚一般都會有一些腥味，這一步可以去除黃花魚表面的黏液和魚腥味

2. 加入1大勺料酒和3片薑片抹勻魚身，醃製15分鐘

3. 取5瓣大蒜、1個紅葱頭，去皮後切成西瓜籽大小的顆粒

4. 蒜粒和紅葱頭粒里加入少許鹽拌勻

5. 醃10分鐘後用手擠幹水分備用

6. 鍋中加入約半指深的食用油，燒至四成熱(約100℃）後加入擠幹水分的蒜粒和紅葱頭粒

7. 開小火慢炸，炸至金黃後撈起，攤開放涼

8. 醃好的黃花魚用廚房紙吸乾水分
   
   · 注意魚的腹腔內部也要吸乾水分和拍上面粉，不然煎的時候容易濺油

9. 然後拍上一層薄薄的麪粉

10. 鍋中留5大勺底油，油温燒至7成熱（約180℃）放入黃花魚，中小火煎至一面金黃硬挺再翻面，將兩面煎至金黃即可
    
    · 魚放下去煎的時候，切記不要急着翻動魚，等底面煎黃的時候，再翻面

11. 鍋中留1大勺底油，油温降至3成熱（90℃）倒入20g片糖碎，開小火熬製糖融化。再倒入40g蒸魚豉油和2小勺飲用水小火攪拌至糖完全融化即可
    
    · 冰片糖一定要切細碎再放入，不然很難融化

12. 碟中放上煎好的黃花魚，沿碟邊淋入豉油糖醬汁，再撒上脆蒜粒即可

小貼士

1、豉油糖就是甜醬油，和我們平時常吃的腸粉醬油差不多，都是加了片糖熬煮出來的。但它會更稠一點，鹹中帶着微微的甜。

片糖是廣東這邊常用來煲糖水的黃片糖，沒有的話也可以用冰糖替代。

2、糖豉油的甜像一個引子，勾起黃魚的鮮，然後蜻蜓點水般撩撥起你的味蕾，引誘着你一口接一口地往下嘗。

除了為黃花魚作配，老廣也愛那它來炒排骨、炒雞塊，平日裏燒肉、燜鵝掌都可以加上它，味道非常香！